Tort bezowy z kremem kawowo-orzechowym...

Wszystko zaczęło się od tego, że koleżanka poprosiła mnie o przepis na bezę - blat bezowy konkretnie,
czym przypomniała mi, że mam w lodówce białka, które wypadałoby jakoś sensownie spożytkować
a ponieważ i tak siedzę w domu uziemiona w covidowej izolacji, to czemu nie?
Robiłam już kilka razy różnego rodzaju wariacje na temat Pavlovej, jednak zimą trudno o dobre owoce pomyślałam więc, że może Dacquoise...
i pewnie byłby ten Dacquoise, gdyby nie to, że niekoniecznie lubię daktyle ;)

Zaczęłam więc kombinować, no i w końcu wykombinowałam :)
Deser ten jest naprawdę czaso i pracochłonny, niespecjalnie też nadaje się dla jedynie dwójki osób*,
ale mimo to naprawdę warto!
Bardzo, bardzo udane połączenie smaków...
 

*zawsze się można z kimś podzielić ;)

Tort bezowy z kremem kawowo - orzechowym
na bazie mascarpone z dodatkiem prażonych, solonych pistacji, orzechów włoskich i płatków migdałowych...

 

•  7 białek
• 1 szklanka cukru
  
• cukier waniliowy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej 
• szczypta soli
  
  
   
• 1 op. 500g serka mascarpone
• 1 op. 200g śmietanki 36%
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 50g płatków migdałowych
• 100g orzechów włoskich
• 100g solonych pistacji (bez łupin)
• 50-70 ml naprawdę mocnej kawy (espresso) 
• ciemne kakao
• śmietan-fix (opcjonalnie)

 
 
 
 

Białka ubić ze szczyptą soli, sokiem z cytryny i cukrem na sztywną pianę, pod koniec dodać mąkę ziemniaczaną.
Przygotować dwa arkusze papieru do pieczenia i ułożyć je na blachach,
po czym ołówkiem narysować na nich okręgi o wielkości nieco mniejszej od tej w jakiej chcemy mieć blaty bezowe.
Łyżką, szpatułką lub za pomocą rękawa cukierniczego (ew. mocniejszego worka foliowego z obciętym rogiem) wyłożyć ubite białka na kształt narysowanych na papierze okręgów.
Piekarnik rozgrzać do 160 st. (termoobieg), wstawić blachy i piec 10 minut, po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 100 st. i suszyć przez ok. 2 godziny.
Upieczone blaty wyjąć i odstawić na kratce do ostudzenia.

Płatki migdałowe i orzechy uprażyć osobno na rozgrzanej patelni.
Płatki odłożyć w całości natomiast orzechy po 1/3 z każdego rodzaju. Pozostałe orzechy dość drobno posiekać.
Zaparzyć mocne espresso i zalać nim posiekane orzechy, następnie odstawić do wystudzenia.

Schłodzoną śmietankę ubić razem z mascarpone i cukrem pudrem. Dodać zaparzone kawą orzechy (+ ew. śmietan-fix) i jeszcze chwilę ubijać.

Wystygnięte blaty przełożyć ok 3/4 kremu, wierzch posypać ciemnym kakao, na środku rozsmarować pozostały krem, posypać płatkami migdałów i pozostałymi orzechami.
Wstawić do lodówki*.
Gotowe!

*trzeba mieć jednak świadomość, że im dłużej ciasto będzie w niej stało tym bardziej beza zmięknie.