Papryka marynowana z miodem...

Najlepsza chyba wersja marynowanej papryki jaką zdarzyło mi się robić...

 

Papryka marynowana z miodem

• ok. 2,5 kg świeżej papryki
  (mogą być różne kolory - pięknie wygląda w słoiku)
  
• świeże bądź suszone chili
  
• kilka cebul
• czosnek
• miód 
• liście laurowe
• ziele angielskie
• pieprz ziarnisty
• gorczyca/kolendra ew. obie
•  olej
  

 na zalewę:

• 4 szkl wody
• 1 szkl octu 10%
• 1 łyżka soli
• 5 łyżek cukru 

Ajvar...

 Z mojej wielkiej tęsknoty za Chorwacją...

 

 

Ajvar

• 3 czerwone papryki (ok. 750g)
  
  
• 1 bakłażan (ok. 300g)
• 250g mięsistych pomidorów 
  
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka ostra (świeża)
• 10 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz, słodka papryka w proszku

 

 

 

 

Powidła śliwkowe...

... sezon w pełni, pora więc dodać w końcu tajemną recepturę na śliwkowe powidła ;)

Powidła śliwkowe

by Anai

• śliwki, duuuuużo śliwek
  - najlepiej węgierki, ale robiłam z powodzeniem powidła
  również z żółtych śliwek
  (mają być słodkie i im mniej w nich wody tym lepiej)
• nieprzypalający się garnek dobrany gabarytami do ilości śliwek
• drewniana łyżka
• ... i naprawdę duża dawka cierpliwości ;)

Kwiatowa herbatka z bzu...

delikatnie pachnąca karmelem...

• kwiaty bzu (lilaka)
  

Zebrać bez (kolor jest nieistotny) i oskubać kwiaty z szypułek, po czym dość ściśle upchnąć w wyparzonym słoiku.
Słoik z bzem włożyć do rozgrzanego do 45-50 st piekarnika i trzymać w nim mniej więcej ok. 2 godz.
- w tym czasie kwiaty powinny zmienić kolor.
Przefermentowany bez wysypać na papier ułożony na kratce z piekarnika i suszyć w ok. 50 st. (znów) aż...
... aż wyschnie ;)
Herbatka ta pięknie pachnie i wygląda (kwiatki można spokojnie zjeść) ale jest dość delikatna i aby uzyskać taki napar jak na zdjęciach trzeba użyć ok. 2 łyżeczek suszu na filiżankę...
Zalać wrzątkiem i parzyć ok 5 minut.

Pasta imbirowo - czosnkowa...

Nie wiem czy ktoś się w naszym Tesco pomylił, czy była to taka jednodniowa super promocja ale zdarzyło się parę dni temu, że mieli świeży imbir po 4,99/kg.
Niewiele myśląc (taaaka okazja :D) wzięłam tego imbiru prawie kilogram i dopiero w domu zaczęłam się zastanawiać (lepiej późno niż wcale),
co mogłabym z tej ilości wyczarować...
Ponieważ mam w ostatnim czasie "fazę" na wszelkiej maści hinduszczyznę
- postanowiłam przerobić większość mojego łupu na pastę, która wymagana jest w wielu przepisach na dania hinduskie.
Na całe szczęście jest ona łatwa w przygotowaniu a przechowywana w lodówce spokojnie wytrzyma około miesiąca.



Pasta imbirowo - czosnkowa

• tyle samo czosnku...
• ... co imbiru ;)
  ja dałam po około szklance
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka octu ryżowego
• 3-5 łyżek oleju

Bynajmniej nie Genowefa...

ale na pewno pigwa...
Dostałam i to sporo.
Nie przepadam za słodkimi nalewkami a poza tym lubię widzieć rezultat swojej pracy teraz, zaraz, natychmiast...
Zrobiłam więc dżem ;)


Niekoniecznie bardzo słodki dżemorr z pigwy 
... i nie tylko ;)

• 3 kg* pigwy
• 3 szklanki wody
• 1 szklanka cukru 
• 1,5 op. dżemixu 3:1 (więcej owoców - mniej cukru)
  
  lub
• 1,5 kg pigwy
• pół kilograma pigwowca
• szklanka cukru
• szklanka wody
• opakowanie dżemixu 3:1 

 *waga owoców po ich "wypatroszeniu" z pestek

Koperkowe pesto z owczym serem i migdałami...

Koper mi obrodził jak szalony, rzec by można - klęska urodzaju...
Udałam się w związku z powyższym na konsultację z wujkiem Google i za jego poradą stworzyłam pesto :)
(oryginał pochodzi stąd)


Pesto z kopru, sera owczego i migdałów...
(i paru innych składników też :D) 

• sporo świeżego kopru (2 pęczki)
  
• ok. 50 g owczego sera Manchego
  - w oryginale jest pecorino, ale nigdzie nie udało mi się go namierzyć, za to Manchego był w Biedrze,
  100% sheep milk ;)
  
• 2 czubate łyżki migdałów
  - użyłam płatków
  
• ząbek czosnku
  - raczej mniejszy niż większy, bo bardzo dominuje...
  
• kilka łyżek oliwy
  
• łyżeczka soku z cytryny
  
• grubo mielony pieprz
  
• sól
  - użyłam różowej himalajskiej ale trudno mi ocenić czy miało to jakieś większe znaczenie dla smaku ;)

Sałatka z buraków i papryki...

... bo buraki tanie są a ja miałam do spożytkowania paprykę, która po pierwszym tej jesieni przymrozku po prostu umarła na grządce :(


Sałatka z buraków i papryki 

• 3 kg buraków
• 1 kg papryki
• 3 duże cebule

• 1,5 szklanki wody
• 1 szklanka octu
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżka soli
• kilka (naście) ziaren pieprzu
• 2 listki laurowe

Przetwory, przetwory - konfitury, kompoty i dżemory :D

Z okazji letniego sezonu owocowego nabyłam w ostatnim czasie drogą kupna pektynę owocową (nieamidowaną - cokolwiek by to nie znaczyło :D) i przetwarzam, co się da :)
Na pierwszy rzut poszły truskawki, potem wiśnie, maliny itd. itp :D
Odpuszczę jedynie chyba śliwkom węgierkom i potraktuję je w tradycyjny sposób czyli długotrwałym wysmażaniem.

Wraz z pektyną dostałam dwie receptury - pierwszą sobie podarowałam, bo nie lubię wysokosłodzonych dżemów,  ale druga pasuje mi już bardziej i ją na ten moment wykorzystuję :D



Dżem owocowy 2:1

• 2 kg owoców
  (umytych, wypestkowanych
  i co tam jeszcze można z nimi  zrobić :D)

• 1 kg cukru
• 30 g pektyny (6 łyżeczek od herbaty)
• w oryginale piszą jeszcze o wodzie (100 ml)
  ale ja doradzałabym jednak ją sobie odpuścić zwłaszcza w przypadku owoców soczystych jak np. wiśnie.
• ... i o kwasku cytrynowym (2-13 g),
  który osobiście zastąpiłam sokiem z cytryny

Sałatka z zielonych pomidorów...

Tak po prostu, bo ją lubię... ;)


Sałatka
z zielonych pomidorów

• Zielone pomidory
• Cebula (1/3 ilości pomidorów)
• Marchew (jw)
• sól 2 dag soli/kg warzyw
   
• pieprz ziarnisty
• liście laurowe 
• ziele angielskie
• gorczyca
  
  zalewa:
  
• 2/3 litra wody
• 1/3 litra octu 10%
• 1 - 1,5 łyżki cukru
• 3 dag soli
  

Kiszone by Anai...

Lato w pełni a ja w końcu zaczynam widzieć namacalne efekty mojej ciężkiej pracy w charakterze rolnika :D
Właśnie zaczynają dojrzewać moje pomidory i papryczki chilli, mieliśmy już okazję popróbować "swojej" fasoli szparagowej a ogórków zebrałam już ponad 10 kg i myślę, że jeszcze trochę zbiorę... :D

Z związku z powyższym zmuszona zostałam do zintensyfikowania prac przy przetwórstwie, żeby całe to dobro mi się nie zmarnowało ;)



Ogórki kiszone 

• ogórki (wiadomo - im więcej, tym lepiej)
• sól - najlepiej niejodowana
  ja używam dostępnej w sklepach "Soli do przetworów"
• czosnek
• korzeń i liście chrzanu
• kwiatostany kopru
• liście dębu 
• woda

Maliny w cukrze...

Dobre do herbaty w zimowy wieczór, do budyniu dla małego niejadka, do dekoracji deserów,
słowem uniwersalne... :D




Maliny w cukrze





- maliny im więcej tym lepiej
- cukier
- cytryna
- opcjonalnie cukier waniliowy