Zupa z kabaczka...

Wymyślona naprędce, w campingowych niemal warunkach, ze składników, które były akurat pod ręką
- wyszła naprawdę zacnie... <3

Pysznościowa, wegańska zupa z kabaczka z grzankami
wykombinowana we współpracy z Olą - moją córką ;)

• 1 spory lub 2 małe kabaczki
  
• 3 spore ząbki czosnku
  
  
• garść żółtej fasolki szparagowej
  
  
• pęczek natki pietruszki
  
  
• wywar z warzyw
  lub bulion warzywny w kostce + woda
  
  
• sól, pieprz do smaku
  
  
• oliwa aromatyzowana chili
  (ja miałam w sprayu)
• olej do smażenia
  
  
  
• bagietka na grzanki
• + dodatkowy ząbek czosnku
  
  

 

 

 

Kremowa zupa z kalafiora...

 W lodówce zalegał  mi kalafior, wołając rozpaczliwie: Zjedz mnie!
No, to zjadłam... ;)

 

Zupa krem z kalafiora

 

• 1 kalafior
• kawałek selera korzeniowego (ćwiartka)
• kawałek pora (pół)
• 4 - 5 ziemniaków
• bulion warzywny
• pół litra mleka
• kawałek sera z niebieską pleśnią (gorgonzola, lazur, etc)
  
• łyżka masła
• olej do smażenia
• koperek do posypania
• sól i pieprz do smaku
  

 

 

 

Papryka marynowana z miodem...

Najlepsza chyba wersja marynowanej papryki jaką zdarzyło mi się robić...

 

Papryka marynowana z miodem

• ok. 2,5 kg świeżej papryki
  (mogą być różne kolory - pięknie wygląda w słoiku)
  
• świeże bądź suszone chili
  
• kilka cebul
• czosnek
• miód 
• liście laurowe
• ziele angielskie
• pieprz ziarnisty
• gorczyca/kolendra ew. obie
•  olej
  

 na zalewę:

• 4 szkl wody
• 1 szkl octu 10%
• 1 łyżka soli
• 5 łyżek cukru 

Bułki poznańskie...

Chleb z powodzeniem piekę już drugi rok, natomiast jeśli idzie o bułki, to szczerze powiedziawszy, po nieudanym pierwszym podejściu jakiś czas temu
- odpuściłam je sobie godząc się z tym, że skazana jestem na bułki sklepowe.
No ale pojawił się przez nikogo niechciany wirus, który pokrzyżował plany wszystkim i się zaczęło O_O
Nagle wszyscy pieką chleby,bułki, chałki, drożdżówki, ciasta i ciasteczka...
Żeby nie zwariować podczas przymusowej izolacji w domach niemal wszyscy (z którymi mam taką czy inną styczność) nieoczekiwanie uaktywnili się kulinarnie.
Wygrzebują z zatęchłych lamusów zakurzone przepisy swoich babć, albo i starsze ;)
... i żeby nie było - bynajmniej nie narzekam, wręcz przeciwnie cieszę się, że z całej tej nieciekawej sytuacji, da się wyciągnąć jakieś pozytywy.
Choćby i w postaci tego, że nauczymy się czegoś nowego, czego nikt nam nie odbierze, i co będzie się dało wykorzystać podczas kolejnego (niedajbuk) kryzysu.
Sama więc wymieniam się przepisami ze znajomymi, próbuję, polecam, krytykuję, oceniam...
W ten sposób wpadł w moje ręce przepis na bułki pszenne z bloga Obżarciuch, który poszedł na pierwszy ogień.
Spróbowałam, (o dziwo) wyszły i nawet okazały się naprawdę bardzo smaczne.
To mnie rozochociło nieco w kwestii bułczanej i następne były bułki z książki "Chleb. Domowa piekarnia" P. Kucharskiego,
którą szczęśliwym zbiegiem okoliczności posiada jedna z moich koleżanek z pracy, i która była tak miła, że się tym przepisem podzieliła <3

Słodki Jeżu!
Czy ja mówiłam, że bułki pszenne od Obżarciucha są bardzo smaczne? Jasne, że mówiłam i nie odwołuję tego ;)
... ale serio, serio:
TE bułki, to jest odkrycie wszech-czasów, hit nad hitami, najlepsze buły jakie kiedykolwiek miałam w ustach...
Niektórzy piszą, że to pierwsze, które smakują jak bułki z czasów dzieciństwa.
Nieprawda!
Ja nawet w dzieciństwie tak dobrych nie jadłam ;)
Dlatego mimo, że przygotowanie ich jest dość czasochłonne, to polecam, polecam i jeszcze raz polecam!


Bułki poznańskie z przedziałkiem
na podmłodzie

Podmłoda:

• 200 g mąki pszennej typ 750
• 200 ml wody
• 2 g świeżych drożdży
  tu przelicznik drożdży - gdybyście chcieli użyć innych niż świeże

Ciasto właściwe:

• 10 g świeżych drożdży  
• 200 ml wody
• 400 g mąki pszennej typ 750
• 10 g (1 łyżeczka) soli

Chleb na maślance...

Czasy są ciężkie, w związku z czym ludzie odkrywają w sobie nowe talenta (w tym kulinarne ;))
- może komuś akurat przyda się sprawdzony przepis na naprawdę pyszny chleb ;)

Do tej pory piekłam pszenno-żytni chleb na zakwasie z przepisu, który wrzuciłam jakiś czas temu
- chleb ten jest pyszny i prócz nieco zbyt twardej skórki (z czym nijak nie mogłam sobie poradzić)
i zbyt wielkich gabarytów (zbyt wielkich dla 2 osób) nie mogę mu w zasadzie nic zarzucić...
Raz w życiu zdarzyło mi się upiec (raczej próbować upiec) chleb bez formy, co skończyło się wielką katastrofą
w postaci twardego jak kamień cienkiego placka rozlanego po blasze piekarnika.
I pewnie nie podjęłabym kolejnej próby gdyby nie kolega z pracy,
który poczęstował mnie chlebem, o którym mowa dziś...
Spróbujcie - przygotowania są nieco czasochłonne, ale serio naprawdę warto!

Chleb na maślance
z przepisu od Sylwii i Romana ;)

na zakwas:

• 60g startera zakwasu
  (ja użyłam zaczynu na
  chleb pszenno-żytni,
  który podkarmiłam i zadziałało ;))
• 200 g mąki żytniej typ 720
  (2000 też daje radę ale chleb wychodzi wtedy dość kwaśny
  - jeśli Ci to przeszkadza użyj 720)
• 180 ml wody 
  

na ciasto: 

• 350 g zakwasu
• 200 g mąki żytniej typu 720
  (j/w ja daję też czasem 2000)
• 400 g mąki pszennej typu 750
• 300 ml maślanki
• 100 ml wody
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka kminku
  (w oryginale jest czarnuszka
  - lubię czarnuszkę, ale w chlebie mocno dominuje
  i jego smak mi nie podszedł). 

Bhindi Masala

Dawno nic nie wrzucałam, bo czasu jak na lekarstwo -  i na gotowanie, i na wpisy na blogu...
Korzystając więc z okazji przymusowej izolacji w domu i niechże też coś pozytywnego z tego koronawirusa wyniknie, proponuję dziś:

Bhindi Masala 
by Anai

• 25 dag świeżej okry
  - szczerze przyznaję, że nie wiem gdzie kupić w PL
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 puszka pomidorów bez skóry
• 1 łyżeczka pasty czosnkowo - imbirowej
• 1 łyżeczka zielonej pasty chilli
  (nie miałam - obyło się bez)
• 3/4 łyżeczki chilli w proszku
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 3/4 łyżeczki kolendry mielonej 
• 1/4 łyżeczki Amchur (suszone mango)
• 1/4 łyżeczki Kasuri Methi (suszone liście kozieradki)
  - też się obyłam
• 1 spora szczypta mieszanki Garam Masala
• 1/2 łyżeczki kminu w  ziarnach
• olej do smażenia
• sól do smaku
• świeża kolendra do dekoracji (opcjonalnie) 

Pomidorowo - paprykowa zupa krem...

Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta...
Nie, nie - nie jemy pomidorówki w wigilię :D
...ale, na okoliczność nadchodzących świąt zjeżdżają się do domu moje wegetariańskie dzieci
i trzeba je czymś nakarmić a ta zupa jest bezproblemowa, ekspresowa, sycąca i rozgrzewająca ;)





Pomidorowo - paprykowa zupa krem...
wegetariańska*, rozgrzewająca, aromatyczna i pyszna

• 2 puszki pomidorów bez skórki
  
• 3 pokrojone na ćwiartki i upieczone czerwone papryki
  
• 1 spore suszone chilli
  
• 3 duże ząbki czosnku
  
• 1 czerwona cebula
  
• spory pęczek świeżej bazylii
  
• sól, pieprz do smaku
  
• 2-3 łyżki oleju/oliwy
  
• kwaśna  śmietana (opcjonalnie)

Powidła śliwkowe...

... sezon w pełni, pora więc dodać w końcu tajemną recepturę na śliwkowe powidła ;)

Powidła śliwkowe

by Anai

• śliwki, duuuuużo śliwek
  - najlepiej węgierki, ale robiłam z powodzeniem powidła
  również z żółtych śliwek
  (mają być słodkie i im mniej w nich wody tym lepiej)
• nieprzypalający się garnek dobrany gabarytami do ilości śliwek
• drewniana łyżka
• ... i naprawdę duża dawka cierpliwości ;)

Pszenno-żytni chleb na zakwasie...

Gdyby parę lat wstecz ktoś mi powiedział, że będę piekła chleb to...
No nie, może bym go nie wyśmiała, ale mocno bym się zdziwiła.
Fakty natomiast wyglądają tak, że od listopada 2018 - czyli od czasu kiedy TŻ został poczęstowany w pracy przez kolegę domowym chlebem
i wydobył od niego przepis oraz porcję zaczynu - nie kupuję chleba w sklepie :D
Spróbujcie sami a przekonacie się, że raz - nie taki diabeł straszny, a dwa chleb, że sklepu się   p o   p r o s t u   nie umywa ;)

 
Pszenno - żytni chleb na zakwasie
na który potrzebujesz tylko 5 składników!

• 1 kg mąki typ 650
  (ponoć najlepsza z Biedronki ;)) 
• 1 szkl. mąki żytniej do wypieku chleba
  typ 750 i wyższy - ja używam ostatnio 2000

• 4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru lub 2 jeśli brązowy
• słoiczek zakwasu/zaczynu z poprzedniego wypieku
• opcjonalnie 25 g drożdży (znacznie przyspiesza czas wyrastania a w smaku nie ma różnicy)
• 3,5 szklanki wody gazowanej
• opcjonalnie dodatki typu: pestki dyni, słonecznika, kminek, czarnuszka etc.
  
  
  
  
  

Krem z batata i szparagów...

... jakoś mnie na eksperymenty naszło i oto jest:

Zupa krem z batata i szparagów

• 1 spory batat (obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę)
• 1 pęczek zielonych szparagów (opłukać, odłamać twarde części, obrać i pokroić)
• 1 całkiem duża czerwona cebula (pokroić w kostkę)
• 1 spory ząbek czosnku (zetrzeć)
• 2 - 3 łyżki masła i/lub oleju
• pęczek świeżej bazylii
• 100 ml kwaśnej śmietany
• 150 g sera z niebieską pleśnią, może być Lazur (pokruszyć na mniejsze kawałki)
• 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej 
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• sól, grubo mielony pieprz
• ok. 1,5 litra wody

Kwiatowa herbatka z bzu...

delikatnie pachnąca karmelem...

• kwiaty bzu (lilaka)
  

Zebrać bez (kolor jest nieistotny) i oskubać kwiaty z szypułek, po czym dość ściśle upchnąć w wyparzonym słoiku.
Słoik z bzem włożyć do rozgrzanego do 45-50 st piekarnika i trzymać w nim mniej więcej ok. 2 godz.
- w tym czasie kwiaty powinny zmienić kolor.
Przefermentowany bez wysypać na papier ułożony na kratce z piekarnika i suszyć w ok. 50 st. (znów) aż...
... aż wyschnie ;)
Herbatka ta pięknie pachnie i wygląda (kwiatki można spokojnie zjeść) ale jest dość delikatna i aby uzyskać taki napar jak na zdjęciach trzeba użyć ok. 2 łyżeczek suszu na filiżankę...
Zalać wrzątkiem i parzyć ok 5 minut.

Aloo Gobi...

Wspominałam może, że mam ostatnio fazę na hinduskie żarcie?
No więc właśnie... :D


Aloo Gobi
czyli kalafior z ziemniorami na hinduską modłę ;) 

• połówka średniej wielkości kalafiora
• 2 - 3 spore ziemniaki
• 2 średnie cebule
• 1 - 2 zielone chili (z pestkami)
• 1 łyżka kminu
• 1,5 łyżki pasty imbirowo - czosnkowej
• 1 łyżka garam masala
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku
• 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki
• garść posiekanej świeżej kolendry
• olej do smażenia
• sól jeśli potrzebna

 

Pasta imbirowo - czosnkowa...

Nie wiem czy ktoś się w naszym Tesco pomylił, czy była to taka jednodniowa super promocja ale zdarzyło się parę dni temu, że mieli świeży imbir po 4,99/kg.
Niewiele myśląc (taaaka okazja :D) wzięłam tego imbiru prawie kilogram i dopiero w domu zaczęłam się zastanawiać (lepiej późno niż wcale),
co mogłabym z tej ilości wyczarować...
Ponieważ mam w ostatnim czasie "fazę" na wszelkiej maści hinduszczyznę
- postanowiłam przerobić większość mojego łupu na pastę, która wymagana jest w wielu przepisach na dania hinduskie.
Na całe szczęście jest ona łatwa w przygotowaniu a przechowywana w lodówce spokojnie wytrzyma około miesiąca.



Pasta imbirowo - czosnkowa

• tyle samo czosnku...
• ... co imbiru ;)
  ja dałam po około szklance
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżka octu ryżowego
• 3-5 łyżek oleju

Flaczki z boczniaków...

Kocham boczniaki od czasu gdy moje córki postanowiły zostać wegetariankami i musiałam wykombinować czym zastąpić im rybę podczas wigilijnej kolacji.
Jeszcze bardziej zaczęłam je kochać gdy starsza córka podzieliła się ze mną przepisem (znalezionym w książkowym wydaniu Jadłonomii) na gulasz z tychże.
Uwielbiam je do tego stopnia, że wariacja na temat tego gulaszu jest niemal najczęściej powtarzającym się w w ostatnim czasie daniem.
... ale dziś pomyślałam sobie - czas spróbować czegoś nowego :D
W ten oto sposób powstał dzisiejszy obiad :D

Flaczki z boczniaków
bezglutenowe, bezmięsne, bezkaloriowe - w ogóle bez niczego ;)

• 1 op. (500g) boczniaków 
  
• 1 całkiem spora marchew
• 1 całkiem spora pietruszka
• 1 całkiem średni seler
  albo połowa dużego
• 2 całkiem duże cebule 
• 2 litry wywaru z warzyw
  (od biedy z kostki też się nada)
• 5 cm kawałek świeżego imbiru
• 2 laurowe listki
• kilka kulek angielskiego ziela
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej 
• pół łyżeczki lubczyku
• grubo mielony pieprz
• 2- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• odrobina oleju
• ok. pół pęczka świeżej natki pietruszki

Sałatka z brokułów...

Mały eksperyment na potrzeby drugiego śniadania do pracy, który okazał się być bardzo udanym ;)
... więc dzielę się :) 

• 1 mały brokuł
• 2-3 jajka ugotowane na twardo
• 5 cm pora
• pół op. błękitnego Lazura
  
  
  
• 2 ząbki czosnku
• sól, grubo mielony pieprz
• pół łyżeczki soku z cytryny
• 1 - 2 łyżki oliwy
• 1 - 2 łyżki majonezu
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  

Wegańskie ragoût z boczniaków...

... zaskakująco dobre jak dla takiego mięsożercy jak ja ;)
inspirowane przepisem na paprykowy gulasz węgierski z książki Marty Dymek "Jadłonomia"

Wegańskie ragoût z boczniaków
mocno paprykowe i pachnące wędzonką ;)

• 0,5 kg lub 2 op. boczniaków
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego ale zwykły też się nada ;)
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• szczypta grubo mielonego pieprzu
• olej do smażenia
• 1 spora cebula
• 2 czerwone papryki
• 1 zielona papryka
  (za drugim razem dałam żółtą i też było ok ;))
• 1 małe ale mające moc chilli (może być pepperoncini)
• 1 spora marchewka
• pół średniej wielkości selera (korzeń)
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżka wędzonej papryki w proszku
• 2 pomidory lub pół op. passaty pomidorowej
  (ja dałam własnej produkcji sos pomidorowy)
• 1 łyżeczka kminku w ziarnach
• 1 liść laurowy
• 1,5 szklanki bulionu warzywnego
• sól i pieprz
  
   
• natka pietruszki

Wegańskie brownie z owocami...

Jestem raczej tradycjonalistką i wszelkie ekstrawagancje typu ciasto bez jajek traktuję z dużą nieufnością, ale...
To ciasto jest pyszne... Zadziwiająco pyszne rzekłabym nawet O_o
O!

Najsuperowsze wegańskie brownie z owocami 
inspirowane idealnym, wegańskim brownie z Jadłonomii

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady 
• ¾ szklanki oleju 
• 1 filiżanka (ok. pół szklanki) mocnej kawy 
• aquafaba*
  - tyle ile zostaje po odsączeniu 1 puszki ciecierzycy o wadze ok. 400 g 
• ¾ szklanki cukru 
• cukier waniliowy lub aromat
• 1 ¼ szklanki mąki pszennej 
• ½ łyżeczki soli 
• ½ łyżeczki proszku do pieczenia 
• owoce (najlepiej sprawdzą się wiśnie, maliny, czarna porzeczka, ale robiłam również ze śliwkami czy brzoskwiniami i też dało radę ;)

* aquafaba to ten płyn, który pozostaje po odcedzeniu ciecierzycy z puszki.

Krem z cukinii z fetą i grzankami...

.. w sęsie zupa taka;)
Z zupełnie nie znanych mi przyczyn nie gotowałam nigdy zup-kremów. Powiem więcej - niezwykle rzadko je do tej pory jadałam.
Może dlatego, że one na ogół bezmięsne? Hmmm...
Nie żebym od razu została jakąś tam wegetarianką. Co to, to nie!
... ale z racji tego, że nawiedzają mnie od czasu do czasu moje wegetariańskie córy, to zmuszonam była się nauczyć i tak ;)

Krem z cukinii z fetą i grzankami...

• 1 duża cukinia
  lub 2 mniejsze
• 1 duża cebula
• 3 ząbki czosnku (też spore)
• olej do smażenia
• sól, biały pieprz, gałka muszkatołowa i ocet balsamiczny do smaku
• 1 łyżka masła
• pół bagietki
• pokruszona feta

Sałatka cezar

... bardzo pysznościowa, a najlepiej świadczy o tym fakt, że w ciągu jednego tygodnia zrobiłam ją 2 razy ;)
 
Sałatka cezar

• 1 główka sałaty rzymskiej
• 5 łyżek tartego parmezanu
• kawałek bagietki
• lub inna buła nadająca się
  na grzanki
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• garść świeżej bazylii
• filet z kurczaka
• pieprz cytrynowy
• sól i pieprz czarny

sos:

• 4 łyżki majonezu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka musztardy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka sosu Worcestershire
  lub fileciki anchois
  lub tak jak ja (ponieważ nie miałam obu powyższych) 2-3 łyżki dobrej oliwy
• sól i świeżo zmielony pieprz