Zupa z kabaczka...

Wymyślona naprędce, w campingowych niemal warunkach, ze składników, które były akurat pod ręką
- wyszła naprawdę zacnie... <3

Pysznościowa, wegańska zupa z kabaczka z grzankami
wykombinowana we współpracy z Olą - moją córką ;)

• 1 spory lub 2 małe kabaczki
  
• 3 spore ząbki czosnku
  
  
• garść żółtej fasolki szparagowej
  
  
• pęczek natki pietruszki
  
  
• wywar z warzyw
  lub bulion warzywny w kostce + woda
  
  
• sól, pieprz do smaku
  
  
• oliwa aromatyzowana chili
  (ja miałam w sprayu)
• olej do smażenia
  
  
  
• bagietka na grzanki
• + dodatkowy ząbek czosnku
  
  

 

 

 

Kremowa zupa z kalafiora...

 W lodówce zalegał  mi kalafior, wołając rozpaczliwie: Zjedz mnie!
No, to zjadłam... ;)

 

Zupa krem z kalafiora

 

• 1 kalafior
• kawałek selera korzeniowego (ćwiartka)
• kawałek pora (pół)
• 4 - 5 ziemniaków
• bulion warzywny
• pół litra mleka
• kawałek sera z niebieską pleśnią (gorgonzola, lazur, etc)
  
• łyżka masła
• olej do smażenia
• koperek do posypania
• sól i pieprz do smaku
  

 

 

 

Papryka marynowana z miodem...

Najlepsza chyba wersja marynowanej papryki jaką zdarzyło mi się robić...

 

Papryka marynowana z miodem

• ok. 2,5 kg świeżej papryki
  (mogą być różne kolory - pięknie wygląda w słoiku)
  
• świeże bądź suszone chili
  
• kilka cebul
• czosnek
• miód 
• liście laurowe
• ziele angielskie
• pieprz ziarnisty
• gorczyca/kolendra ew. obie
•  olej
  

 na zalewę:

• 4 szkl wody
• 1 szkl octu 10%
• 1 łyżka soli
• 5 łyżek cukru 

Ajvar...

 Z mojej wielkiej tęsknoty za Chorwacją...

 

 

Ajvar

• 3 czerwone papryki (ok. 750g)
  
  
• 1 bakłażan (ok. 300g)
• 250g mięsistych pomidorów 
  
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 papryczka ostra (świeża)
• 10 łyżek oliwy z oliwek
• 2 łyżki soku z cytryny
• sól, pieprz, słodka papryka w proszku

 

 

 

 

Bułki poznańskie...

Chleb z powodzeniem piekę już drugi rok, natomiast jeśli idzie o bułki, to szczerze powiedziawszy, po nieudanym pierwszym podejściu jakiś czas temu
- odpuściłam je sobie godząc się z tym, że skazana jestem na bułki sklepowe.
No ale pojawił się przez nikogo niechciany wirus, który pokrzyżował plany wszystkim i się zaczęło O_O
Nagle wszyscy pieką chleby,bułki, chałki, drożdżówki, ciasta i ciasteczka...
Żeby nie zwariować podczas przymusowej izolacji w domach niemal wszyscy (z którymi mam taką czy inną styczność) nieoczekiwanie uaktywnili się kulinarnie.
Wygrzebują z zatęchłych lamusów zakurzone przepisy swoich babć, albo i starsze ;)
... i żeby nie było - bynajmniej nie narzekam, wręcz przeciwnie cieszę się, że z całej tej nieciekawej sytuacji, da się wyciągnąć jakieś pozytywy.
Choćby i w postaci tego, że nauczymy się czegoś nowego, czego nikt nam nie odbierze, i co będzie się dało wykorzystać podczas kolejnego (niedajbuk) kryzysu.
Sama więc wymieniam się przepisami ze znajomymi, próbuję, polecam, krytykuję, oceniam...
W ten sposób wpadł w moje ręce przepis na bułki pszenne z bloga Obżarciuch, który poszedł na pierwszy ogień.
Spróbowałam, (o dziwo) wyszły i nawet okazały się naprawdę bardzo smaczne.
To mnie rozochociło nieco w kwestii bułczanej i następne były bułki z książki "Chleb. Domowa piekarnia" P. Kucharskiego,
którą szczęśliwym zbiegiem okoliczności posiada jedna z moich koleżanek z pracy, i która była tak miła, że się tym przepisem podzieliła <3

Słodki Jeżu!
Czy ja mówiłam, że bułki pszenne od Obżarciucha są bardzo smaczne? Jasne, że mówiłam i nie odwołuję tego ;)
... ale serio, serio:
TE bułki, to jest odkrycie wszech-czasów, hit nad hitami, najlepsze buły jakie kiedykolwiek miałam w ustach...
Niektórzy piszą, że to pierwsze, które smakują jak bułki z czasów dzieciństwa.
Nieprawda!
Ja nawet w dzieciństwie tak dobrych nie jadłam ;)
Dlatego mimo, że przygotowanie ich jest dość czasochłonne, to polecam, polecam i jeszcze raz polecam!


Bułki poznańskie z przedziałkiem
na podmłodzie

Podmłoda:

• 200 g mąki pszennej typ 750
• 200 ml wody
• 2 g świeżych drożdży
  tu przelicznik drożdży - gdybyście chcieli użyć innych niż świeże

Ciasto właściwe:

• 10 g świeżych drożdży  
• 200 ml wody
• 400 g mąki pszennej typ 750
• 10 g (1 łyżeczka) soli

Chleb na maślance...

Czasy są ciężkie, w związku z czym ludzie odkrywają w sobie nowe talenta (w tym kulinarne ;))
- może komuś akurat przyda się sprawdzony przepis na naprawdę pyszny chleb ;)

Do tej pory piekłam pszenno-żytni chleb na zakwasie z przepisu, który wrzuciłam jakiś czas temu
- chleb ten jest pyszny i prócz nieco zbyt twardej skórki (z czym nijak nie mogłam sobie poradzić)
i zbyt wielkich gabarytów (zbyt wielkich dla 2 osób) nie mogę mu w zasadzie nic zarzucić...
Raz w życiu zdarzyło mi się upiec (raczej próbować upiec) chleb bez formy, co skończyło się wielką katastrofą
w postaci twardego jak kamień cienkiego placka rozlanego po blasze piekarnika.
I pewnie nie podjęłabym kolejnej próby gdyby nie kolega z pracy,
który poczęstował mnie chlebem, o którym mowa dziś...
Spróbujcie - przygotowania są nieco czasochłonne, ale serio naprawdę warto!

Chleb na maślance
z przepisu od Sylwii i Romana ;)

na zakwas:

• 60g startera zakwasu
  (ja użyłam zaczynu na
  chleb pszenno-żytni,
  który podkarmiłam i zadziałało ;))
• 200 g mąki żytniej typ 720
  (2000 też daje radę ale chleb wychodzi wtedy dość kwaśny
  - jeśli Ci to przeszkadza użyj 720)
• 180 ml wody 
  

na ciasto: 

• 350 g zakwasu
• 200 g mąki żytniej typu 720
  (j/w ja daję też czasem 2000)
• 400 g mąki pszennej typu 750
• 300 ml maślanki
• 100 ml wody
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka kminku
  (w oryginale jest czarnuszka
  - lubię czarnuszkę, ale w chlebie mocno dominuje
  i jego smak mi nie podszedł). 

Bhindi Masala

Dawno nic nie wrzucałam, bo czasu jak na lekarstwo -  i na gotowanie, i na wpisy na blogu...
Korzystając więc z okazji przymusowej izolacji w domu i niechże też coś pozytywnego z tego koronawirusa wyniknie, proponuję dziś:

Bhindi Masala 
by Anai

• 25 dag świeżej okry
  - szczerze przyznaję, że nie wiem gdzie kupić w PL
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 puszka pomidorów bez skóry
• 1 łyżeczka pasty czosnkowo - imbirowej
• 1 łyżeczka zielonej pasty chilli
  (nie miałam - obyło się bez)
• 3/4 łyżeczki chilli w proszku
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 3/4 łyżeczki kolendry mielonej 
• 1/4 łyżeczki Amchur (suszone mango)
• 1/4 łyżeczki Kasuri Methi (suszone liście kozieradki)
  - też się obyłam
• 1 spora szczypta mieszanki Garam Masala
• 1/2 łyżeczki kminu w  ziarnach
• olej do smażenia
• sól do smaku
• świeża kolendra do dekoracji (opcjonalnie) 

Pomidorowo - paprykowa zupa krem...

Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta...
Nie, nie - nie jemy pomidorówki w wigilię :D
...ale, na okoliczność nadchodzących świąt zjeżdżają się do domu moje wegetariańskie dzieci
i trzeba je czymś nakarmić a ta zupa jest bezproblemowa, ekspresowa, sycąca i rozgrzewająca ;)





Pomidorowo - paprykowa zupa krem...
wegetariańska*, rozgrzewająca, aromatyczna i pyszna

• 2 puszki pomidorów bez skórki
  
• 3 pokrojone na ćwiartki i upieczone czerwone papryki
  
• 1 spore suszone chilli
  
• 3 duże ząbki czosnku
  
• 1 czerwona cebula
  
• spory pęczek świeżej bazylii
  
• sól, pieprz do smaku
  
• 2-3 łyżki oleju/oliwy
  
• kwaśna  śmietana (opcjonalnie)

Powidła śliwkowe...

... sezon w pełni, pora więc dodać w końcu tajemną recepturę na śliwkowe powidła ;)

Powidła śliwkowe

by Anai

• śliwki, duuuuużo śliwek
  - najlepiej węgierki, ale robiłam z powodzeniem powidła
  również z żółtych śliwek
  (mają być słodkie i im mniej w nich wody tym lepiej)
• nieprzypalający się garnek dobrany gabarytami do ilości śliwek
• drewniana łyżka
• ... i naprawdę duża dawka cierpliwości ;)

Hovezi gulas...

... czyli innymi słowy - czeski gulasz wołowy.

To druga pozycja warta spróbowania gdybyście zupełnie przypadkiem kiedyś przejeżdżali obok Restaurace Na Kocandě w Czechach.


Hovezi gulas

• 1 kg wołowiny na gulasz (kark, mostek, łopatka)
• 3 średnie cebule
• 2 świeże papryki
• butelka jasnego piwa
  - oczywiście najlepiej czeskiego ;)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 kromki razowego chleba
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku 
• 1-2 malutkie pepperoncini
• 3 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• pół łyżeczki grubomielonego pieprzu
•  1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka kminku w ziarnach
  - opcjonalnie, bo nie każdy lubi chrupanie ;)
• bulion wołowy (niekoniecznie)
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• sól do smaku
• olej do smażenia (parę łyżek)

Murzynek od Magdy R.

Dziś klasyka...
Nie wiem jak to możliwe, że do tej pory nie wrzuciłam tego przepisu, zwłaszcza, że to jedno z częściej pieczonych przeze mnie ciast, no ale tak się stało... :/
Pędzę toteż czym prędzej by swój błąd naprawić :D
Przepis dostałam wiele lat temu od mojej dobrej koleżanki wówczas ze studiów, a teraz również z pracy i całym sercem polecam go każdemu, bo jest naprawdę dobry ;)
... i dość podatny na eksperymenta*
*(o czym później nieco ;)

Murzynek
od Magdy (nie Magdaleny) R. ;)

• 5 łyżek kakao
• 1 i 1/2 szklanki* cukru
  (może być trzcinowy)
• 1 op. cukru waniliowego
• 1 szklanka mleka
  lub 1/2 szklanki wody jeśli chcesz użyć ciasta jako blatów do WZ-tki
• 250 g margaryny
•  2 szklanki maki pszennej
•  4 jajka
• 1 łyżka octu
  lub spirytusu/wódki 
• 3 łyżeczki proszku
  do pieczenia 
• szczypta soli
• dodatkowe pół szklanki wody jeśli chcesz zrobić WZ-tkę

 * szklanka standardowa - 250ml

Pszenno-żytni chleb na zakwasie...

Gdyby parę lat wstecz ktoś mi powiedział, że będę piekła chleb to...
No nie, może bym go nie wyśmiała, ale mocno bym się zdziwiła.
Fakty natomiast wyglądają tak, że od listopada 2018 - czyli od czasu kiedy TŻ został poczęstowany w pracy przez kolegę domowym chlebem
i wydobył od niego przepis oraz porcję zaczynu - nie kupuję chleba w sklepie :D
Spróbujcie sami a przekonacie się, że raz - nie taki diabeł straszny, a dwa chleb, że sklepu się   p o   p r o s t u   nie umywa ;)

 
Pszenno - żytni chleb na zakwasie
na który potrzebujesz tylko 5 składników!

• 1 kg mąki typ 650
  (ponoć najlepsza z Biedronki ;)) 
• 1 szkl. mąki żytniej do wypieku chleba
  typ 750 i wyższy - ja używam ostatnio 2000

• 4 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka cukru lub 2 jeśli brązowy
• słoiczek zakwasu/zaczynu z poprzedniego wypieku
• opcjonalnie 25 g drożdży (znacznie przyspiesza czas wyrastania a w smaku nie ma różnicy)
• 3,5 szklanki wody gazowanej
• opcjonalnie dodatki typu: pestki dyni, słonecznika, kminek, czarnuszka etc.
  
  
  
  
  

Kwiatowa herbatka z bzu...

delikatnie pachnąca karmelem...

• kwiaty bzu (lilaka)
  

Zebrać bez (kolor jest nieistotny) i oskubać kwiaty z szypułek, po czym dość ściśle upchnąć w wyparzonym słoiku.
Słoik z bzem włożyć do rozgrzanego do 45-50 st piekarnika i trzymać w nim mniej więcej ok. 2 godz.
- w tym czasie kwiaty powinny zmienić kolor.
Przefermentowany bez wysypać na papier ułożony na kratce z piekarnika i suszyć w ok. 50 st. (znów) aż...
... aż wyschnie ;)
Herbatka ta pięknie pachnie i wygląda (kwiatki można spokojnie zjeść) ale jest dość delikatna i aby uzyskać taki napar jak na zdjęciach trzeba użyć ok. 2 łyżeczek suszu na filiżankę...
Zalać wrzątkiem i parzyć ok 5 minut.

Ciasto z tartą czekoladą...

Czasami człowiek musi - inaczej się udusi ;)



Ciasto z tartą czekoladą...

• 2 szkl mąki
• 5 jaj
• 1 szkl cukru
• 1 op cukru waniliowego
• 20 dag masła lub margaryny
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• tabliczka gorzkiej czekolady
  (nie gorzka też ujdzie, po prostu ja rzadko jadam inną ;))

Aloo Gobi...

Wspominałam może, że mam ostatnio fazę na hinduskie żarcie?
No więc właśnie... :D


Aloo Gobi
czyli kalafior z ziemniorami na hinduską modłę ;) 

• połówka średniej wielkości kalafiora
• 2 - 3 spore ziemniaki
• 2 średnie cebule
• 1 - 2 zielone chili (z pestkami)
• 1 łyżka kminu
• 1,5 łyżki pasty imbirowo - czosnkowej
• 1 łyżka garam masala
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku
• 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki
• garść posiekanej świeżej kolendry
• olej do smażenia
• sól jeśli potrzebna

 

Flaczki z boczniaków...

Kocham boczniaki od czasu gdy moje córki postanowiły zostać wegetariankami i musiałam wykombinować czym zastąpić im rybę podczas wigilijnej kolacji.
Jeszcze bardziej zaczęłam je kochać gdy starsza córka podzieliła się ze mną przepisem (znalezionym w książkowym wydaniu Jadłonomii) na gulasz z tychże.
Uwielbiam je do tego stopnia, że wariacja na temat tego gulaszu jest niemal najczęściej powtarzającym się w w ostatnim czasie daniem.
... ale dziś pomyślałam sobie - czas spróbować czegoś nowego :D
W ten oto sposób powstał dzisiejszy obiad :D

Flaczki z boczniaków
bezglutenowe, bezmięsne, bezkaloriowe - w ogóle bez niczego ;)

• 1 op. (500g) boczniaków 
  
• 1 całkiem spora marchew
• 1 całkiem spora pietruszka
• 1 całkiem średni seler
  albo połowa dużego
• 2 całkiem duże cebule 
• 2 litry wywaru z warzyw
  (od biedy z kostki też się nada)
• 5 cm kawałek świeżego imbiru
• 2 laurowe listki
• kilka kulek angielskiego ziela
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej 
• pół łyżeczki lubczyku
• grubo mielony pieprz
• 2- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• odrobina oleju
• ok. pół pęczka świeżej natki pietruszki

Pieczarki faszerowane...

• 4 duże pieczarki Portobello
• 40 dag mielonego mięsa z szynki
• 1 cebula
• 1 jajko
• 10 dag cheddara
  (ja dałam Red Leicester, bo akurat taki miałam)
• sól, pieprz, olej 
• spora szczypta suszonego lubczyku /lub pęczek natki pietruszki

Sałatka ze świeżej cykorii...

• 2 średnie cykorie
• 1 spore, słodkie jabłko lub gruszka
• 1 mały ząbek czosnku
• kilka grubszych (pół cm)
  plastrów surowego-wędzonego boczku
• garść orzechów laskowych i/lub rodzynek
• kilka łodyżek świeżej kolendry
  (można pominąć - bo nie każdy przepada)
• sok z cytryny (odrobina do skropienia)
• sol i pieprz
• 1 łyżka greckiego jogurtu
• 1 łyżeczka majonezu

Pieczona polędwica wieprzowa...

... w sosie tak pysznym, że Oezu! ;)

Pieczona polędwica wieprzowa
w pysznościowym sosie z suszonych grzybów i pieczarek

 

• 1 polędwiczka wieprzowa ok. 0,5 kg
• sól
• grubo mielony pieprz
• oliwa /olej 

Sos:

• 1 spora garść grzybów suszonych
• 30 dag małych pieczarek
• ok 0,5 l bulionu wołowego (może być z kostki)
• spora szczypta suszonego/świeżego lubczyku ew. natka pietruszki
• 200 ml śmietany 18%
• 1 spora cebula
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka ostrej musztardy np. dijon
• sól
• grubo mielony pieprz
• olej do smażenia