Pikantna zupa z dorsza...

Do ideału, którym jest dla mnie zupa rybna ze smażalni "Perła" w Międzyzdrojach pewnie jej trochę brakuje, ale muszę nieskromnie przyznać, że mimo to smakowitą ona jest ;)
Powstała w wyniku eksperymentalnej fuzji kilku co najmniej przepisów, z których każdy zawierał elementy dla mnie nie do przyjęcia

Pikantna zupa z dorsza
... nie taka jak w "Perle" - lecz wcale nie gorsza ;)

Wywar:

•  4 łby i kręgosłupy pozostałe
  po filetowaniu ryb (dorszy)
• całkiem spory kawałek pora
• 2 laurowe listki
• 5 kulek angielskiego ziela
• 10 kulek pieprzu 

 Rybie łby pozbawić oczu i skrzeli* i razem z kręgosłupami przełożyć do garnka.
Zalać zimną wodą, dodać resztę składników i bardzo powoli doprowadzić do wrzenia, a następnie jak każdemu rosołowi pozwolić delikatnie "pyrkać" na małym ogniu przez ok. 2 godzinki.
Ugotowany wywar przecedzić przez gęste sitko, uważając na ości obrać kręgosłupy i łby z mięsa jeśli jakieś jest a całą resztę wyrzucić.

*oczu pozbawiamy rybę żeby wywar nie zmętniał - skrzeli by nie zrobił się gorzki.

  Zupa:

• filety z 2 dorszy
• 1 duża marchew
• 1/4 selera
• kolejny kawałek pora
• 1 duża czerwona papryka
• 1 duża zielona papryka
• 4-5 ziemniaków
• 1 suszone chili pepperoncini
• ząbek czosnku
• olej i masło do smażenia
• 2 łyżeczki soku z cytryny 
• sól i pieprz
• łyżka słodkiej papryki w proszku
• pół łyżeczki papryki wędzonej
• pół łyżeczki suszonego imbiru 
• pół łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
• natka pietruszki

Marchewkę i selera obrać, omyć i zetrzeć na dużych oczkach tarki. Czosnek obrać i zetrzeć na małych. Papryki pokroić w paski a pora w plasterki.
W garnku (2,5 - 3l) rozgrzać odrobinę oleju z łyżką masła, wrzucić papryki i pokruszone pepperoncini, skropić sokiem z cytryny i smażyć.

Smażyć mieszając a kiedy papryka się zeszkli dodać marchewkę z selerem, a po kilku minutach również pora.
Pod koniec smażenia dodać starty czosnek, kilka razy przemieszać i zalać odcedzonym wcześniej wywarem.

Doprowadzić do wrzenia, dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować aż zmiękną.

Doprawić solą, pieprzem, gałką muszkatołową, imbirem, słodką papryką i szczyptą papryki wędzonej.

Filety pozbawić ości (to ważne) oraz skóry i pokroić w sporą kostkę, po czym dodać do zupy na 10 min. przed końcem gotowania.

Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.