Szarlotka spod samiuśkich Tater...

Nie znam chyba bardziej jesiennego ciasta niż szarlotka...
Krucha i soczysta jednocześnie, słodka i sycąca a podana na ciepło z dodatkiem śmietankowych lodów
to prawdziwa rozkosz na talerzu... Mniaaam ;)
Do tej pory eksploatowałam najczęściej dwie receptury:
- własną wariację na temat Pleśniaka (u mnie bez pleśni)
... oraz Niebo w gębie, ale do czasu...

Do czasu kiedy szukając ostatnio jakiejś ciekawej alternatywy dla wykorzystania jabłek natknęłam się
na ten przepis :)

Szarlotka tatrzańska

• 500g mąki krupczatki
• 250g margaryny
• pół szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• małe opakowanie cukru wanilinowego
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany
  
• 3 kg szarej renety
• pół szklanki cukru
• 3 łyżeczki cynamonu
• sok z jednej cytryny
• cukier wanilinowy
• garść rodzynek

Schłodzone margarynę, śmietanę i żółtka posiekać razem z mąką, proszkiem do pieczenia i cukrami, 
po czym szybko zagnieść ciasto.
Można oczywiście użyć miksera, czego akurat ja nie robię ;)

Wyłożyć formę papierem do pieczenia lub po prostu dokładnie wysmarować tłuszczem np. margaryną, następnie wylepić dno 2/3 ciasta i całość (blaszkę z ciastem) wstawić do lodówki na godzinę.

Pozostałe ciasto zawinąć w foliowy woreczek i włożyć do zamrażalnika.

Jabłka umyć, obrać, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w ultra-cienkie plasterki skrapiając od czasu do czasu sokiem z cytryny aby nie ściemniały,
dodać cukier/y, cynamon i rodzynki, a następnie delikatnie, starając się nie połamać plasterków, wymieszać.
 ...i tu jest bardzo dobry moment, by włączyć i rozgrzać do 160 stopni piekarnik :)

Z lodówki wyjąć blaszkę z ciastem i ostrożnie wyłożyć na nie wszystkie jabłka, zwracając uwagę
na to by plasterki były ułożone poziomo, no i żeby ich nie połamać...
Docisnąć, wyrównać a na wierzch zetrzeć na tarce o największych oczkach (ta do żółtego sera)
wyjętą z zamrażalnika ostatnią część ciasta. 
Piec ok. 60 - 80 minut w rozgrzanym do 160 stopni piekarniku (grzanie góra-dół bez termoobiegu), 
lub ok. godzinki z termoobiegiem - do momentu zezłocenia się wierzchu.
Osobiście polecam tę pierwszą możliwość - przy termoobiegu jabłka wydają się zbyt rozpaćkane... :)
Po ostudzeniu posypać cukrem pudrem.
 

Uwagi:

• Ważne jest by koniecznie użyć mąki krupczatki, żadnej innej!
  Nigdy wcześniej nie udało mi się się uzyskać tak fantastycznie kruchego ciasta
  jak właśnie z krupczatką :)
• Ilość ciasta spokojnie wystarczy i na nieco większą formę - ja użyłam takiej o wymiarach 28x40.
•  Autorka pisze o tym by użyć tylko i wyłącznie szarej renety, bo:
  "... każdy inny rodzaj jabłek zamieni się w trakcie pieczenia w pulpę..."
  i ja się z nią w 100% zgadzam, choć jeśli ktoś zechciałby sie pobawić i porównać zdjęcia moje ze zdjęciami "oryginału" na którym się wzorowałam, to z pewnością dostrzeże, że i z renetą ta niewiarygodna sztuka mi się udała :D
  W związku z powyższym kolejna uwaga:
• Kwestia pieczenia - w oryginale stoi by piec 60 - 80 minut w piekarniku rozgrzanym
  do 160 stopni, ale... ... jeśli tak jak ja zamierzacie użyć termoobiegu
  koniecznie skróćcie czas pieczenia o ok. 10 minut.
  No i nagrzewanie piekarnika przed zagnieceniem ciasta to w/g mnie lekka przesada
  - spokojnie wystarczy włączyć go po obraniu jabłek ;)