Karnawałowo, urodzinowo, bigosowo...

Trudno w to uwierzyć, zwłaszcza mi samej, ale dziś są pierwsze urodziny tego bloga... :D
W związku z powyższym życzę jemu (blogu) i sobie jak największej ilości odwiedzin
oraz zadowolonych czytelników i zapraszam Was na urodzinowy... - nie, nie tort ;)
... na bigos :D

Poniższy przepis opiera się wprawdzie na składnikach świeżych, ale...
Bigos, to takie fajne danie, że można do zeń wrzucić i pozostałą po świętach wędlinę,
i kawałek pieczeni, która została po świątecznym obiedzie i też będzie dobry, a nawet jeszcze lepszy ;)
... bo przecież im więcej gatunków mięsa i wędlin zawiera tym jest lepszy.

BeeGees ;)

• 2 kg kapusty kiszonej
• 2 kg kapusty słodkiej
• 1/2 kg surowego, wędzonego boczku
• 1 kg wieprzowiny b/k
  (łopatka, szynka, karkówka)
• 1 kg cielęciny lub wołowiny b/k
• 1/2 kg swojskiej kiełbasy
• 10 dag słoniny
• 5 dag suszonych grzybów
• koncentrat pomidorowy
  (mała puszeczka)
   lub czerwone wytrawne wino
  a najlepiej jedno i drugie ;)
• wędzone śliwki
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz, kminek mielony, owoce jałowca

Poświąteczne remanenta...

Powinnam dodać ten przepis przed świętami, żebyście  mieli czas na przygotowanie
gdyby Was zainteresował,
ewentualnie powinnam poczekać do kolejnych świąt i opublikować go we właściwym czasie...
powinnam, ale... 
Przed świętami mam na ogół taki "kocioł" w kuchni, że sama sobie dziwię się, że udało mi się co nieco obfotografować, czasu nie cofnę a do przyszłego roku czekać mi się nie chce, zwłaszcza, że ten przepis
i tak już rok "wisiał" w kopiach roboczych ze względu na brak zdjęć, więc wrzucam go dzisiaj...
Myślę, że jeśli kogoś zainteresuje, to za rok i tak do niego do niego wróci, więc...
... bierzcie i cieszcie się z niego wszyscy :)

Wigilijne pierogi z suszonymi śliwkami

 nadzienie:

• śliwki suszone/wędzone im więcej
  tym lepiej 
• łyżka góra dwie cukru
• opakowanie cukru waniliowego

ciasto:

• 1 jajko
• 3 szklanki mąki
• szklanka wrzątku
• łyżeczka soli
• łyżeczka masła

• cynamon i cukier puder do posypania
• masło do odsmażania

Happy Christmas & Merry New Year... ;)

Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta...

... pamiętacie reklamę Coca-Coli z tym tekstem?
Chodzi za mną od kilku dni i nie chce się odczepić :P
... i choć Coca - Cola zmieniła swoją świąteczną piosenkę, to nie da się ukryć, że czas biegnie jak szalony i...
... już za parę dni, za dni parę ♪♫♪
Kurka! Znów piosenka :D

Tak czy siak - czas goni...
Mięsa na wędzonki peklują się już od ponad tygodnia, dzisiaj do kompletu dołączy kiełbasa
- jutro  od rana wędzenie...
W zamrażalniku czeka już na swoje pięć minut karp, któremu postanowiłam dać w tym roku ostatnią szansę...

Brakuje jeszcze tylko zakwasu na wigilijny barszcz.
Niechętnie, ale przyznam się, że nie wiedzieć dlaczego do tej pory posiłkowałam się kupnymi gotowcami...
Jest to o tyle dziwna sprawa, że nie zawsze byłam zadowolona z ich jakości
a przygotowanie zakwasu własnoręcznie jak się sami za moment przekonacie proste jest jak budowa cepa i na dodatek tanie - jak barszcz oczywiście :D

Ach! 
Zapomniałabym o najważniejszym...
O tym jaki to ma być zakwas ;)
Z wigilijnym barszczem/zupą jest tak, że jest jej co najmniej parę rodzajów ;)
W każdym bądź razie -  w mojej rodzinie ze strony mamy, odkąd jestem w stanie cokolwiek pamiętać,
w wigilijny wieczór podawało się barszcz grzybowy na zakwasie żytnim czyli jak na żur.
Ponieważ jednak żur zasadniczo od barszczu różni się jedynie rodzajem mąki w zakwasie,
będzie to przepis na zakwas jaki chcecie i/lub akurat potrzebujecie :D


Zakwas na wigilijny barszcz Anai
i nie tylko ;)

Żeby zrobić swój własny zakwas poczeba:

• ok. 5 dni czasu
• 10 łyżek mąki razowej typ 1850-2000
  jeśli chcecie zakwas na barszcz to pszennej, jeśli żurek to żytniej,
  bo na tym w zasadzie polega różnica pomiędzy żurem a barszczem :D
• ok 1 litr - góra 1,4 litra przegotowanej wody
• 6-7 ząbków czosnku
• 5 laurowych listków
• 10 ziaren ziela angielskiego

oraz 

• słoik, do którego to wszystko wrzucicie
• łyżkę, którą to zamieszacie
• ... i ściereczkę, którą przykryjecie
  - wszystko rzecz jasna czyste :p

Danie dla prawdziwych hardcorów ;)

Rzadko przygotowuję to danie, naprawdę rzadko...
- w przeciągu ostatnich 15 lat niedawno zrobiłam je po raz drugi :)

Na taki stan rzeczy składa się kilka przyczyn, ale myślę że główną z nich jest to, że co niektórzy
na sam dźwięk nazwy tego dania przewracają oczami i dostają dreszczy... :D
... a ja uważam, że niesłusznie :P

Nie jest to oczywiście potrawa, którą można serwować 2 razy w tygodniu - chociaż, jeśli ktoś lubi? Hmmm...
... ale raz na jakiś czas czemu nie :D
Na pewno warto spróbować ;)

Szanowni Państwo, Panie, Panowie, Ladies & Gentlemen, Damen und Herren

przed Wami przepis na:

Ozorki w sosie chrzanowym


Poczebujemy:

• ozorki wieprzowe lub jeszcze lepiej cielęce 
• włoszczyznę 
• ziele angielskie
• liście laurowe
• nieco soli
• mleko

a na sos:

• słoiczek chrzanu tartego
• pół kubka gęstej kwaśnej śmietany
• sól i pieprz
• łyżkę mąki 

Gęsta, pyszna, gorrrąca i obłędnie pachnąca wędzonką...

po prostu...


Fasolka po bretońsku... 

Ile i czy w ogóle ma coś wspólnego z Bretanią nie mam pojęcia :D
Wiem jednak, że taką właśnie fasolkę gotuje się w mojej rodzinie od baaardzo, baaardzo dawna...
... a ponieważ już od dłuższego czasu za mną "chodziła" - to zrobiłam ;)
... fkącu :D
No!

• pół kg fasoli "piękny Jaś" (dużej)
• 30 dag surowego, wędzonego boczku
• laska kiełbasy
  (śląska, podwawelska lub jaką lubicie)
• średnich rozmiarów cebula
• łyżka/dwie mąki
• papryczka chilli
• ok. 3 łyżki słodkiej papryki
• łyżka/dwie koncentratu pomidorowego
• duuużo majeranku
• sól i pieprz jeśli potrzebne
• olej do smażenia

Odrobina Chorwacji na jesiennym talerzu...

czyli...

Pieczona w folii ryba
+ blitva s krumpirom :)
a raczej wariacja na jej temat :)


Zacznę może od tego czym jest blitva,
bo czym jest pieczona ryba zakładam,
że każdy wie :D

Blitva inaczej burak liściowy,
to bardzo popularne i chętnie jadane w całej Chorwacji zielone warzywo.
Podaje się ją najczęściej w połączeniu z pokrojonymi w kostkę ziemniakami jako dodatek do ryb i mięs.
Ponieważ w Polsce blitva jest nieosiągalna w normalnej sprzedaży jej sympatycy kombinują jak mogą by znaleźć
jak najlepszy jej zamiennik.
Niektórzy do tych celów używają szpinaku - ja natomiast aby i w domu móc cieszyć się chociażby namiastką smaku dalmatyńskiej blitvy s krumpirom używam sałaty rzymskiej. 
I wydaje mi się, że za jej pomocą udało mi się osiągnąć efekt bliski oryginału... ;)

Szarlotka spod samiuśkich Tater...

Nie znam chyba bardziej jesiennego ciasta niż szarlotka...
Krucha i soczysta jednocześnie, słodka i sycąca a podana na ciepło z dodatkiem śmietankowych lodów
to prawdziwa rozkosz na talerzu... Mniaaam ;)
Do tej pory eksploatowałam najczęściej dwie receptury:
- własną wariację na temat Pleśniaka (u mnie bez pleśni)
... oraz Niebo w gębie, ale do czasu...

Do czasu kiedy szukając ostatnio jakiejś ciekawej alternatywy dla wykorzystania jabłek natknęłam się
na ten przepis :)

Szarlotka tatrzańska

• 500g mąki krupczatki
• 250g margaryny
• pół szklanki cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• małe opakowanie cukru wanilinowego
• 2 żółtka
• 2 łyżki śmietany
  
• 3 kg szarej renety
• pół szklanki cukru
• 3 łyżeczki cynamonu
• sok z jednej cytryny
• cukier wanilinowy
• garść rodzynek

Francuskie "niby bułeczki" z jabłkami...

Szybkie, pyszne, chrupiące i idealne do porannej kawy...
Przepis z gatunku "dla leniwych" ponieważ wychodząc z założenia,
że jeśli do tej pory nie naumiałam się robić ciasta francuskiego, to już się go nie naumiem
 - użyłam gotowca... ;)



Francuskie "niby bułeczki" z jabłkami

• płat lub dwa gotowego ciasta francuskiego
• kilka jabłek (najlepsza byłaby reneta)
• garść rodzynek
• cukier
• cukier waniliowy
• cynamon
• sok z cytryny
  
• białko jaja

Sos ze świeżych grzybów...

W sobotę byliśmy w lesie...
No fkącu! Po paru latach totalnej posuchy nareszcie udane grzybobranie
- półtora (całkiem sporej pojemności) wiadra prawdziwków i caaaałeee mnóstwo podgrzybków :D
Innych nie zbieram...
W zasadzie mogłabym, ale...
Kurek nie było...
Maślaki? A komu by się chciało z nimi bawić :D
Sitarze? Kozaki?
No dobra, przyznam się - jeden kozak w tym zbiorze też był ;)
Reszty nie zbieram, bo mimo że pamiętam z dzieciństwa doskonały smak pieczonych na kuchennej blasze rydzów, czy marynowanych gąsek, to nie jestem pewna czy byłabym w stanie je na 100 % odróżnić od czegoś niejadalnego lub nawet trującego...
A kani nie lubię :D

No więc, było grzybobranie, które na dodatek okazało się być udanym :D 
Grzechem byłoby nie zrobić sosu ze świeżych borowików i podgrzybków...
No to zrobiłam :D
Resztę zbioru zamroziłam z myślą, że zimą też człowiek takiego sosu by zjadł oraz ususzyłam
- a to głównie z myślą o Wigilii, bo bez grzybowego barszczu z uszkami, to już nie byłoby to samo :D


Sos ze świeżych grzybów

• przynajmniej 1/2 kg świeżych grzybów
  (borowiki, podgrzybki, od biedy maślaki)
  od jeszcze większej biedy ujdą mrożone którekolwiek z powyższych
• 1 cebula
• 10 dag schłodzonego masła
• pół kubeczka (100 ml) słodkiej śmietanki 30%
• pół kubeczka (100 ml) gęstej, kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka (nie łyżka) mąki
• 1 łyżka oleju
• sól i sporo pieprzu

 

Sałatka z zielonych pomidorów...

Tak po prostu, bo ją lubię... ;)


Sałatka
z zielonych pomidorów

• Zielone pomidory
• Cebula (1/3 ilości pomidorów)
• Marchew (jw)
• sól 2 dag soli/kg warzyw
   
• pieprz ziarnisty
• liście laurowe 
• ziele angielskie
• gorczyca
  
  zalewa:
  
• 2/3 litra wody
• 1/3 litra octu 10%
• 1 - 1,5 łyżki cukru
• 3 dag soli
  

Śliwkowe, mocno czekoladowe i kruche...

Przepis na to ciasto znalazłam tu, ponieważ jednak nie znoszę kiedy ktoś mi coś narzuca,
to i w nim dokonałam paru zmian :D
Po pierwsze kruszonka - nie przepadam za nią a nawet gdybym przepadała, to nie chciało mi się jej robić, więc ją wywaliłam...
Po drugie masa czekoladowa - jakoś nie mogłam do końca zaufać autorce, że bez proszku do pieczenia nie wyjdzie mi mazista breja więc go dodałam ;)
Po trzecie... na pewno było jakieś po trzecie, ale w tej chwili nie pamiętam jakie :D

Info dla tych, którym ciągle mało mięsa - zwykłe śliwki można zastąpić robaczywymi,
wtedy ilość zwierzęcego białka w daniu wzrośnie a i niepotrzebnego marnotrawstwa uda się uniknąć :P
 
Śliwkowe, mocno czekoladowe i kruche...

Na ciasto:

• 200g masła/ew margaryny
• 2,5 szklanki mąki
• 3 żółtka
• 4 łyżki cukru pudru
• łyżka cukru z wanilią
• 2 łyżki zimnej wody

Na masę czekoladową:

• 200g gorzkiej czekolady
• 110g masła
• 1/3 szklanki cukru
• kilka kropel aromatu rumowego
• 2 łyżki mąki
• 3 jajka
• płaska łyżeczka proszku do pieczenia

owoce:

• 1 - 1,5 kg śliwek choć myślę, ze doskonale pasowałyby również wiśnie, albo maliny
• pół łyżeczki cynamonu
• ew. cukier (jeśli śliwki są kwaśne)