Karnawałowo, urodzinowo, bigosowo...

Trudno w to uwierzyć, zwłaszcza mi samej, ale dziś są pierwsze urodziny tego bloga... :D
W związku z powyższym życzę jemu (blogu) i sobie jak największej ilości odwiedzin
oraz zadowolonych czytelników i zapraszam Was na urodzinowy... - nie, nie tort ;)
... na bigos :D

Poniższy przepis opiera się wprawdzie na składnikach świeżych, ale...
Bigos, to takie fajne danie, że można do zeń wrzucić i pozostałą po świętach wędlinę,
i kawałek pieczeni, która została po świątecznym obiedzie i też będzie dobry, a nawet jeszcze lepszy ;)
... bo przecież im więcej gatunków mięsa i wędlin zawiera tym jest lepszy.

BeeGees ;)

• 2 kg kapusty kiszonej
• 2 kg kapusty słodkiej
• 1/2 kg surowego, wędzonego boczku
• 1 kg wieprzowiny b/k
  (łopatka, szynka, karkówka)
• 1 kg cielęciny lub wołowiny b/k
• 1/2 kg swojskiej kiełbasy
• 10 dag słoniny
• 5 dag suszonych grzybów
• koncentrat pomidorowy
  (mała puszeczka)
   lub czerwone wytrawne wino
  a najlepiej jedno i drugie ;)
• wędzone śliwki
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz, kminek mielony, owoce jałowca

Kapustę kiszoną pokroić, zalać małą ilością wrzącej wody, dodać boczek i gotować ok. godziny
(aż zmięknie kapusta).  

Oczyszczoną kapustę słodką opłukać, poszatkować, zalać małą ilością wrzątku
i gotować razem z rozdrobnionymi grzybami ok. 30 - 40 minut.

Opłukane mięso wieprzowe i cielęce (i wszelkie inne surowe - ja tym razem dodałam również kawałeczek sarniny) odcisnąć z wody, pokroić na mniejsze kawałki, posolić,
zrumienić na rozgrzanym tłuszczu, dodać do kapusty kiszonej i dusić aż zmięknie.

Miękkie mięso i boczek wyjąć z kapusty i pokroić w kostkę. 
Kiełbasę obrać ze skórki i pokroić w plasterki.
Obie kapusty połączyć.
Słoninę pokroić w drobną kostkę, stopić na skwarki i dodać do bigosu razem z rozdrobnionym mięsem, boczkiem i kiełbasą - zamiast słoniny można użyć innego rodzaju tłustości - ja np. dodałam skwareczki
i wytopiony tłuszcz jaki mi pozostał z kaczki.

Doprawić solą, pieprzem i jałowcem, dodać koncentrat pomidorowy i śliwki. 
Dusić wielokrotnie na niewielkim ogniu aż mięso rozpadnie się w zasadzie na pojedyncze włókna, kiełbasa na małe kawałeczki a kapusta niemalże skarmelizuje ;).
Dobrze jest bigos lekko przypalić (mz) oraz lekko przemrozić
- wynosząc go miedzy poszczególnymi hmmm... "sesjami duszenia" np. na balkon (zimą).

Bigos można zrobić z samej kapusty kiszonej.
Smak bigosu podnosi ogromnie dodatek czerwonego wina.