Chłopski kociołek...

Chłopski kociołek...
- moja wersja inspirowana gotowcem z Winiar 😉

• 
  30 dag surowego, wędzonego boczku 
• pół kg kiełbasy jaką lubicie (śląska, podwawelska - ten typ)
• 2 średnie marchewki
• 2 czerwone papryki
• 2-3 spore cebule
• 6-8 ziemniaków 
• mniejsza cała lub połowa średniej główki białej kapusty (ja akurat miałam włoską)
• 4-5 ząbków czosnku
• puszka pomidorów
• sól, pieprz, 2-3 listki laurowe, kilka kulek ziela angielskiego, kminek, majeranek, chilli, słodka papryka w proszku
• olej do smażenia, woda do podlania 

 

 

Na sporej, głębokiej patelni lub w rondlu rozgrzać olej. 

Boczek pokroić w słupki, wrzucić na rozgrzany tłuszcz i smażyć mieszając od czasu do czasu.

Dodać pokrojoną w plasterki kiełbasę a następnie, dając każdemu następnemu składnikowi czas na przesmażenie, wrzucać kolejno: pokrojoną w grubsze plastry marchew, paprykę w paski, cebulę w półplasterki lub pióra, ziemniaki
w kostkę, poszatkowaną kapustę i zgniecione dłonią ząbki czosnku.
Przemieszać, dodać pomidory w puszce, ze dwie szklanki wody oraz przyprawy: sporą szczyptę soli, 2-3 listki laurowe
i mniej więcej tyleż kulek ziela angielskiego, garść roztartego w dłoniach majeranku, sporo kminku - tak, żeby wam pasowało, chilli i 2-3 łyżki czerwonej papryki w proszku. 

 

Wymieszać, przykryć rondel pokrywką i dusić na małym ogniu, mieszając co jakiś czas, przez ok. pół godziny do 45 min - do momentu aż marchew, ziemniaki i kapusta będą miękkie a większość płynu odparuje. 

 

Na koniec doprawić solą i pieprzem jeśli będzie taka potrzeba. 

Smacznego...

 

 

Bhindi Masala

Dawno nic nie wrzucałam, bo czasu jak na lekarstwo -  i na gotowanie, i na wpisy na blogu...
Korzystając więc z okazji przymusowej izolacji w domu i niechże też coś pozytywnego z tego koronawirusa wyniknie, proponuję dziś:

Bhindi Masala 
by Anai

• 25 dag świeżej okry
  - szczerze przyznaję, że nie wiem gdzie kupić w PL
• 1 drobno posiekana cebula
• 1 puszka pomidorów bez skóry
• 1 łyżeczka pasty czosnkowo - imbirowej
• 1 łyżeczka zielonej pasty chilli
  (nie miałam - obyło się bez)
• 3/4 łyżeczki chilli w proszku
• 1/4 łyżeczki kurkumy
• 3/4 łyżeczki kolendry mielonej 
• 1/4 łyżeczki Amchur (suszone mango)
• 1/4 łyżeczki Kasuri Methi (suszone liście kozieradki)
  - też się obyłam
• 1 spora szczypta mieszanki Garam Masala
• 1/2 łyżeczki kminu w  ziarnach
• olej do smażenia
• sól do smaku
• świeża kolendra do dekoracji (opcjonalnie) 

Pomidorowo - paprykowa zupa krem...

Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta...
Nie, nie - nie jemy pomidorówki w wigilię :D
...ale, na okoliczność nadchodzących świąt zjeżdżają się do domu moje wegetariańskie dzieci
i trzeba je czymś nakarmić a ta zupa jest bezproblemowa, ekspresowa, sycąca i rozgrzewająca ;)





Pomidorowo - paprykowa zupa krem...
wegetariańska*, rozgrzewająca, aromatyczna i pyszna

• 2 puszki pomidorów bez skórki
  
• 3 pokrojone na ćwiartki i upieczone czerwone papryki
  
• 1 spore suszone chilli
  
• 3 duże ząbki czosnku
  
• 1 czerwona cebula
  
• spory pęczek świeżej bazylii
  
• sól, pieprz do smaku
  
• 2-3 łyżki oleju/oliwy
  
• kwaśna  śmietana (opcjonalnie)

Hovezi gulas...

... czyli innymi słowy - czeski gulasz wołowy.

To druga pozycja warta spróbowania gdybyście zupełnie przypadkiem kiedyś przejeżdżali obok Restaurace Na Kocandě w Czechach.


Hovezi gulas

• 1 kg wołowiny na gulasz (kark, mostek, łopatka)
• 3 średnie cebule
• 2 świeże papryki
• butelka jasnego piwa
  - oczywiście najlepiej czeskiego ;)
• 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 2 kromki razowego chleba
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku 
• 1-2 malutkie pepperoncini
• 3 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• pół łyżeczki grubomielonego pieprzu
•  1 łyżeczka mielonego kminku
• 1 łyżeczka kminku w ziarnach
  - opcjonalnie, bo nie każdy lubi chrupanie ;)
• bulion wołowy (niekoniecznie)
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• sól do smaku
• olej do smażenia (parę łyżek)

Aloo Gobi...

Wspominałam może, że mam ostatnio fazę na hinduskie żarcie?
No więc właśnie... :D


Aloo Gobi
czyli kalafior z ziemniorami na hinduską modłę ;) 

• połówka średniej wielkości kalafiora
• 2 - 3 spore ziemniaki
• 2 średnie cebule
• 1 - 2 zielone chili (z pestkami)
• 1 łyżka kminu
• 1,5 łyżki pasty imbirowo - czosnkowej
• 1 łyżka garam masala
• 1 łyżeczka kurkumy
• 1/2 łyżeczki czerwonego chilli w proszku
• 1 łyżeczka suszonych liści kozieradki
• garść posiekanej świeżej kolendry
• olej do smażenia
• sól jeśli potrzebna

 

Gulasz segedyński...

Jeśli zdarzy się Wam kiedyś jechać od Boboszowa (PL) w kierunku na Mohelnice w Czechach przez Červená Voda, to gorąco zachęcam by na pierwszym dużym zakręcie za miejscowością Písařov zatrzymać się przy Restaurace Na Kocandě (Bukovice 75, 789 91 Písařov, Czechy).
W pięknych okolicznościach przyrody, za naprawdę niewielkie pieniądze można tam degustować specjały czeskiej kuchni.
Polecam ten zajazd, zwłaszcza jako miejsce popasu w dalszej podróży...
A jeśli nie zdarzy się Wam sposobność, by tam być - to możecie spróbować mojej wariacji na temat  gulaszu segedyńskiego z tejże właśnie restauracji ;)





Gulasz segedyński

• 1 kg łopatki wieprzowej pokrojonej w grubą kostkę
• 1/2 kg kiszonej kapusty
• 1 jasne piwo - najlepiej czeskie ;)
• 2 spore cebule
• łyżeczka wędzonej papryki
• kilka ząbków czosnku - najlepiej z 5
• 2 listki laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• łyżeczka szczypta kminku (mielony, w ziarnach)
• olej do smażenia
• sól i pieprz
• łyżka mąki + 2 - 3 łyżki masła na zasmażkę

 

Gulasz z dzika w białym winie...

 Gulasz z dzika w białym winie...

• 1 kg dzika* na gulasz (łopatka)
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• garść suszonych grzybów
• 2 szkl. białego pół/wytrawnego wina

po kilka:

• liści laurowych
• ziaren ziela angielskiego
• ziaren jałowca 

• sól
• pieprz
• mąka
• olej do smażenia

 

O kurczę pieczone!

... z ziemniakami.



Kurczak pieczony z ziemniakami

czosnkiem i majerankiem pachnący...

• 1 kurczak albo 4 z niego ćwiartki
• ziemniaków tyle ile dasz radę zjeść
  ew. tyle ile wejdzie do naczynia/blaszki razem z kurczakiem
• 1 duża lub dwie mniejsze cebule
• 1 spora marchew
• mała główka czosnku
• sól, pieprz i duuużo majeranku
• oleju ciut

 

Kurczak z fasolką na sposób chiński...

Długo mi ten przepis zalegał w kopiach roboczych, głównie ze względu na brak zadowalających mnie zdjęć, bo jeśli chodzi o smak jest jednym z moich ulubionych.
... i tak sobie w końcu pomyślałam, na blogu pustki, od dawna nic nowego nie dodałam a mi takie pyszności zalegają w archiwum :D
Poza tym kto wie kiedy go zrobię znowu więc lepszy rydz niż nic (w sęsie belejakie zdjęcia niż żadne :D),  najwyżej kiedyś dodam lepsiejsze i ładniejsze. O!
Także bierzcie, gotujcie, jedzcie, cieszcie się i dzielcie, bo to naprawdę dobre jest :D


Czajnis cziken z fasolą szparagową :D

 

Składniki

• 1/2 kg filetów z kurczaka
  (ew. mielonej wieprzowiny)
• 1/2 kg żółtej fasoli szparagowej (może być mrożona)
  może być też groszek cukrowy - płaski taki ;)
• pół szklanki bulionu (może być z kostki)
• kilka łyżek oleju do smażenia

Boeuf Bourguignon...

Przepis ten long, long time ago znalazłam w przepastnych archiwach pl.rec.kuchnia
gdzie wrzuciła go Ewa (siostra Ani) N. 
Modyfikacji zbyt wielu nie wprowadzałam, bo okazał się być idealnym i jest jednym z moich best of the best - danie popisowe, specjalność pani domu ;)

Bardzo długo czekał w moich wersjach roboczych na publikację, ale się w końcu doczekał ;)

Szanowni Państwo!

Mam przyjemność (ogromną) przedstawić Wam:

Wołowinę po burgundzku...

• 1,5 kg żylastej wołowiny b/k
• 2 butelki wytrawnego czerwonego wina
  (klasycznie Burgund,
  ja ostatnim razem użyłam Egri Bikavera
  i tysz wyszło super ;))
• 30 dag czerwonej cebuli
• 30 dag marchwi
• pół kilograma malutkich pieczarek
• 6 ząbków czosnku
• 4 listki laurowe
• tymianek
• rozmaryn
• pieprz ziarnisty
• 2 wołowe kostki rosołowe
• 2 łyżki musztardy Dijon
• sól

• ew. natka pietruszki

Duszona młoda kapusta...

Tak, tak...
Wiem, że jeszcze nie sezon ale to jest taki moment w roku, że  trudno go nazwać sezonem na cokolwiek...
Chyba jedynie na alergeny, bo nawet na rzodkiewkę jeszcze odrobinę za wcześnie jest :)
... a kapusta, mimo że z pochodzenia pewnie Marokanka, to była w sklepie i mówiła do mnie:
Weź mnie!
No to wzięłam :D


Duszona młoda kapusta ze śmietaną

• 1 młoda kapusta
• 2 łyżki mąki
• 1 średnia cebula
• 200 ml kwaśnej smietany 18%
• 100 ml śmietanki 18%
• pęczek koperku
• łyżka masła
• 3 łyżki oleju
• sól, pieprz,

Po prostu gołąbki...

Rzadko je gotuję, bo trochę roboty z nimi jednak jest - a ja leniuszek jestem straszny... ;)
- jeśli już więc zdarzy mi się za nie wziąć, to robię ilości hurtowe, w proporcjach na 2 czasem 3 dni...



Tradycyjne gołąbki z mięsem mielonym i ryżem

na dwudniową porcję gołąbków potrzeba:

• spora główka kapusty
• ok. pół kg ryżu
• ok. 1 kg mielonej wieprzowiny (łopatka, szynka)
• 1 średniej wielkości cebula
• ciut oleju do smażenia i nie tylko ;)
• sól i pieprz
• parę suszonych grzybków
• opcjonalnie bulion np. wołowy,
  od biedy kurczakowy

Karnawałowo, urodzinowo, bigosowo...

Trudno w to uwierzyć, zwłaszcza mi samej, ale dziś są pierwsze urodziny tego bloga... :D
W związku z powyższym życzę jemu (blogu) i sobie jak największej ilości odwiedzin
oraz zadowolonych czytelników i zapraszam Was na urodzinowy... - nie, nie tort ;)
... na bigos :D

Poniższy przepis opiera się wprawdzie na składnikach świeżych, ale...
Bigos, to takie fajne danie, że można do zeń wrzucić i pozostałą po świętach wędlinę,
i kawałek pieczeni, która została po świątecznym obiedzie i też będzie dobry, a nawet jeszcze lepszy ;)
... bo przecież im więcej gatunków mięsa i wędlin zawiera tym jest lepszy.

BeeGees ;)

• 2 kg kapusty kiszonej
• 2 kg kapusty słodkiej
• 1/2 kg surowego, wędzonego boczku
• 1 kg wieprzowiny b/k
  (łopatka, szynka, karkówka)
• 1 kg cielęciny lub wołowiny b/k
• 1/2 kg swojskiej kiełbasy
• 10 dag słoniny
• 5 dag suszonych grzybów
• koncentrat pomidorowy
  (mała puszeczka)
   lub czerwone wytrawne wino
  a najlepiej jedno i drugie ;)
• wędzone śliwki
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz, kminek mielony, owoce jałowca

Gęsta, pyszna, gorrrąca i obłędnie pachnąca wędzonką...

po prostu...


Fasolka po bretońsku... 

Ile i czy w ogóle ma coś wspólnego z Bretanią nie mam pojęcia :D
Wiem jednak, że taką właśnie fasolkę gotuje się w mojej rodzinie od baaardzo, baaardzo dawna...
... a ponieważ już od dłuższego czasu za mną "chodziła" - to zrobiłam ;)
... fkącu :D
No!

• pół kg fasoli "piękny Jaś" (dużej)
• 30 dag surowego, wędzonego boczku
• laska kiełbasy
  (śląska, podwawelska lub jaką lubicie)
• średnich rozmiarów cebula
• łyżka/dwie mąki
• papryczka chilli
• ok. 3 łyżki słodkiej papryki
• łyżka/dwie koncentratu pomidorowego
• duuużo majeranku
• sól i pieprz jeśli potrzebne
• olej do smażenia

Biały barszcz babci Heli...

Pamiętam ten smak od wczesnego dzieciństwa...
Barszcz pachnący czosnkiem, mocno kwaśny, dość gęsty, zabielany śmietaną,
z unurzanymi w nim gotowanymi ziemniakami...
Odtworzyć go w 100% byłoby mi ciężko, bo był czas, że babcia była całkowicie samowystarczalna
więc i zakwas robiła własnoręcznie... Masło też robiła sama ;)
Ja zadowalam się na razie "swoimi" wędlinami, a w przypadku zakwasu na barszcz posiłkuję sklepowymi gotowcami, poza jednak tym drobnym szczegółem reszta jest już prawie identyczna :)

Robię go w 2 wersjach... 
Kiedy mam mało czasu używam boczku oraz kiełbasy i po mniej więcej godzinie góra półtorej mam gotowy barszcz ;)
Kiedy zaś zdarzy się, że mam go (czasu) więcej a po zamrażalniku wala mi się niepotrzebne żeberko, kawałek biodrówki lub kość od schabu wykorzystuję któreś z nich...

Jeśli chodzi o dodatki, również są 2 wersje, które także w zasadzie zależą od ilości posiadanego czasu...
ale w tej kwestii i babci zdarzało się wymieniać ziemniaki na po prostu pokrojony w kostkę chleb ;)

Biały barszcz z ziemniakami

• 30 dag surowego, wędzonego boczku
  lub kawałek wieprzowiny z kością
• 30 dag swojskiej kiełbasy
• spora marchewka
• kawałek selera
• kilka ząbków czosnku
• pół litra zakwasu na barszcz
• ok. pół kubka gęstej, kwaśnej śmietany
• 1 łyżka mąki
• listek laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz
• mała cebula
• ciut oleju do jej podsmażenia

• ugotowane ziemniaki lub przyzwoity chleb
• kilka ugotowanych na twardo jajek