Flaczki z boczniaków...

Kocham boczniaki od czasu gdy moje córki postanowiły zostać wegetariankami i musiałam wykombinować czym zastąpić im rybę podczas wigilijnej kolacji.
Jeszcze bardziej zaczęłam je kochać gdy starsza córka podzieliła się ze mną przepisem (znalezionym w książkowym wydaniu Jadłonomii) na gulasz z tychże.
Uwielbiam je do tego stopnia, że wariacja na temat tego gulaszu jest niemal najczęściej powtarzającym się w w ostatnim czasie daniem.
... ale dziś pomyślałam sobie - czas spróbować czegoś nowego :D
W ten oto sposób powstał dzisiejszy obiad :D

Flaczki z boczniaków
bezglutenowe, bezmięsne, bezkaloriowe - w ogóle bez niczego ;)

• 1 op. (500g) boczniaków 
  
• 1 całkiem spora marchew
• 1 całkiem spora pietruszka
• 1 całkiem średni seler
  albo połowa dużego
• 2 całkiem duże cebule 
• 2 litry wywaru z warzyw
  (od biedy z kostki też się nada)
• 5 cm kawałek świeżego imbiru
• 2 laurowe listki
• kilka kulek angielskiego ziela
• pół łyżeczki startej gałki muszkatołowej 
• pół łyżeczki lubczyku
• grubo mielony pieprz
• 2- 3 łyżki ciemnego sosu sojowego
• odrobina oleju
• ok. pół pęczka świeżej natki pietruszki

Pieczarki faszerowane...

• 4 duże pieczarki Portobello
• 40 dag mielonego mięsa z szynki
• 1 cebula
• 1 jajko
• 10 dag cheddara
  (ja dałam Red Leicester, bo akurat taki miałam)
• sól, pieprz, olej 
• spora szczypta suszonego lubczyku /lub pęczek natki pietruszki

Pieczona polędwica wieprzowa...

... w sosie tak pysznym, że Oezu! ;)

Pieczona polędwica wieprzowa
w pysznościowym sosie z suszonych grzybów i pieczarek

 

• 1 polędwiczka wieprzowa ok. 0,5 kg
• sól
• grubo mielony pieprz
• oliwa /olej 

Sos:

• 1 spora garść grzybów suszonych
• 30 dag małych pieczarek
• ok 0,5 l bulionu wołowego (może być z kostki)
• spora szczypta suszonego/świeżego lubczyku ew. natka pietruszki
• 200 ml śmietany 18%
• 1 spora cebula
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka ostrej musztardy np. dijon
• sól
• grubo mielony pieprz
• olej do smażenia

Wegańskie ragoût z boczniaków...

... zaskakująco dobre jak dla takiego mięsożercy jak ja ;)
inspirowane przepisem na paprykowy gulasz węgierski z książki Marty Dymek "Jadłonomia"

Wegańskie ragoût z boczniaków
mocno paprykowe i pachnące wędzonką ;)

• 0,5 kg lub 2 op. boczniaków
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego ale zwykły też się nada ;)
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• szczypta grubo mielonego pieprzu
• olej do smażenia
• 1 spora cebula
• 2 czerwone papryki
• 1 zielona papryka
  (za drugim razem dałam żółtą i też było ok ;))
• 1 małe ale mające moc chilli (może być pepperoncini)
• 1 spora marchewka
• pół średniej wielkości selera (korzeń)
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżka wędzonej papryki w proszku
• 2 pomidory lub pół op. passaty pomidorowej
  (ja dałam własnej produkcji sos pomidorowy)
• 1 łyżeczka kminku w ziarnach
• 1 liść laurowy
• 1,5 szklanki bulionu warzywnego
• sól i pieprz
  
   
• natka pietruszki

Gulasz z dzika w białym winie...

 Gulasz z dzika w białym winie...

• 1 kg dzika* na gulasz (łopatka)
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• garść suszonych grzybów
• 2 szkl. białego pół/wytrawnego wina

po kilka:

• liści laurowych
• ziaren ziela angielskiego
• ziaren jałowca 

• sól
• pieprz
• mąka
• olej do smażenia

 

Myśliwski sos z suszonych grzybów i warzyw...

... doskonale sprawdzi się i do makaronu z kiełbasą, i do gołąbków z kapusty
i do wszelkiego rodzaju bitek czy zrazów też... ;)


Sos myśliwski
by Anai ;)

• dwie spore garście suszonych grzybów
  podgrzybki, prawdziwki - co tam macie na stanie - generalnie im więcej tym lepiej ;)
• pół średniej wielkości selera
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka liści laurowych
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• łyżka mąki lub pokrojona w drobną kostkę kromka czerstwego, żytniego chleba
• sól i sporo grubo-mielonego pieprzu
• ciut oleju do smażenia.

Karnawałowo, urodzinowo, bigosowo...

Trudno w to uwierzyć, zwłaszcza mi samej, ale dziś są pierwsze urodziny tego bloga... :D
W związku z powyższym życzę jemu (blogu) i sobie jak największej ilości odwiedzin
oraz zadowolonych czytelników i zapraszam Was na urodzinowy... - nie, nie tort ;)
... na bigos :D

Poniższy przepis opiera się wprawdzie na składnikach świeżych, ale...
Bigos, to takie fajne danie, że można do zeń wrzucić i pozostałą po świętach wędlinę,
i kawałek pieczeni, która została po świątecznym obiedzie i też będzie dobry, a nawet jeszcze lepszy ;)
... bo przecież im więcej gatunków mięsa i wędlin zawiera tym jest lepszy.

BeeGees ;)

• 2 kg kapusty kiszonej
• 2 kg kapusty słodkiej
• 1/2 kg surowego, wędzonego boczku
• 1 kg wieprzowiny b/k
  (łopatka, szynka, karkówka)
• 1 kg cielęciny lub wołowiny b/k
• 1/2 kg swojskiej kiełbasy
• 10 dag słoniny
• 5 dag suszonych grzybów
• koncentrat pomidorowy
  (mała puszeczka)
   lub czerwone wytrawne wino
  a najlepiej jedno i drugie ;)
• wędzone śliwki
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz, kminek mielony, owoce jałowca

Coraz bliżej święta, coraz bliżej święta...

... pamiętacie reklamę Coca-Coli z tym tekstem?
Chodzi za mną od kilku dni i nie chce się odczepić :P
... i choć Coca - Cola zmieniła swoją świąteczną piosenkę, to nie da się ukryć, że czas biegnie jak szalony i...
... już za parę dni, za dni parę ♪♫♪
Kurka! Znów piosenka :D

Tak czy siak - czas goni...
Mięsa na wędzonki peklują się już od ponad tygodnia, dzisiaj do kompletu dołączy kiełbasa
- jutro  od rana wędzenie...
W zamrażalniku czeka już na swoje pięć minut karp, któremu postanowiłam dać w tym roku ostatnią szansę...

Brakuje jeszcze tylko zakwasu na wigilijny barszcz.
Niechętnie, ale przyznam się, że nie wiedzieć dlaczego do tej pory posiłkowałam się kupnymi gotowcami...
Jest to o tyle dziwna sprawa, że nie zawsze byłam zadowolona z ich jakości
a przygotowanie zakwasu własnoręcznie jak się sami za moment przekonacie proste jest jak budowa cepa i na dodatek tanie - jak barszcz oczywiście :D

Ach! 
Zapomniałabym o najważniejszym...
O tym jaki to ma być zakwas ;)
Z wigilijnym barszczem/zupą jest tak, że jest jej co najmniej parę rodzajów ;)
W każdym bądź razie -  w mojej rodzinie ze strony mamy, odkąd jestem w stanie cokolwiek pamiętać,
w wigilijny wieczór podawało się barszcz grzybowy na zakwasie żytnim czyli jak na żur.
Ponieważ jednak żur zasadniczo od barszczu różni się jedynie rodzajem mąki w zakwasie,
będzie to przepis na zakwas jaki chcecie i/lub akurat potrzebujecie :D


Zakwas na wigilijny barszcz Anai
i nie tylko ;)

Żeby zrobić swój własny zakwas poczeba:

• ok. 5 dni czasu
• 10 łyżek mąki razowej typ 1850-2000
  jeśli chcecie zakwas na barszcz to pszennej, jeśli żurek to żytniej,
  bo na tym w zasadzie polega różnica pomiędzy żurem a barszczem :D
• ok 1 litr - góra 1,4 litra przegotowanej wody
• 6-7 ząbków czosnku
• 5 laurowych listków
• 10 ziaren ziela angielskiego

oraz 

• słoik, do którego to wszystko wrzucicie
• łyżkę, którą to zamieszacie
• ... i ściereczkę, którą przykryjecie
  - wszystko rzecz jasna czyste :p

Sos ze świeżych grzybów...

W sobotę byliśmy w lesie...
No fkącu! Po paru latach totalnej posuchy nareszcie udane grzybobranie
- półtora (całkiem sporej pojemności) wiadra prawdziwków i caaaałeee mnóstwo podgrzybków :D
Innych nie zbieram...
W zasadzie mogłabym, ale...
Kurek nie było...
Maślaki? A komu by się chciało z nimi bawić :D
Sitarze? Kozaki?
No dobra, przyznam się - jeden kozak w tym zbiorze też był ;)
Reszty nie zbieram, bo mimo że pamiętam z dzieciństwa doskonały smak pieczonych na kuchennej blasze rydzów, czy marynowanych gąsek, to nie jestem pewna czy byłabym w stanie je na 100 % odróżnić od czegoś niejadalnego lub nawet trującego...
A kani nie lubię :D

No więc, było grzybobranie, które na dodatek okazało się być udanym :D 
Grzechem byłoby nie zrobić sosu ze świeżych borowików i podgrzybków...
No to zrobiłam :D
Resztę zbioru zamroziłam z myślą, że zimą też człowiek takiego sosu by zjadł oraz ususzyłam
- a to głównie z myślą o Wigilii, bo bez grzybowego barszczu z uszkami, to już nie byłoby to samo :D


Sos ze świeżych grzybów

• przynajmniej 1/2 kg świeżych grzybów
  (borowiki, podgrzybki, od biedy maślaki)
  od jeszcze większej biedy ujdą mrożone którekolwiek z powyższych
• 1 cebula
• 10 dag schłodzonego masła
• pół kubeczka (100 ml) słodkiej śmietanki 30%
• pół kubeczka (100 ml) gęstej, kwaśnej śmietany
• 1 łyżeczka (nie łyżka) mąki
• 1 łyżka oleju
• sól i sporo pieprzu

 

Wigilijny, grzybowy barszcz z uszkami...

Święta, święta i już po świętach, ale...
...skoro święta to i Wigilia a ona z kolei nie obejdzie się bez pysznego, aromatycznego, mocno grzybowego barszczu z uszkami.  Nie w moim domu :)

Wigilijny, grzybowy barszcz z uszkami...

Składniki:

na barszcz:

• kilkanaście suszonych grzybów (borowiki, podgrzybki)
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 litra zakwasu
  żytniego lub pszennego - co kto woli
  
• woda pozostała z moczenia i gotowania grzybów na uszka
  
• 2 liście laurowe
• 3 kulki ziela angielskiego
  
• sól i pieprz do smaku

na uszka:

• grzyby suszone - im więcej tym lepiej
• cebula
• sól, pieprz