Duszone żeberka

Przepis baaaaardzooo dawno temu znaleziony w jakiejś gazecie.

Duszone żeberka

Składniki:

• 1 kg żeberek wieprzowych
  
• 2 cebule
• 2 ząbki czosnku
• olej do smażenia
• 2 szklanki rosołu (może być z kostki)
• mały słoiczek marynowanych pieczarek
• 2 świeże papryki
• 4 pomidory (mogą być z puszki)
• 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 18%
• łyżka masła
• 1-2 łyżki mąki
• sól, pieprz, słodka papryka w proszku

 

 

Hiszpański gulasz z chorizo...

Danie dla prawdziwych mięsożerców!

Pierwszy raz miałam okazję go próbować w zamierzchłych czasach, kiedy zdarzało się jeszcze,
że niektóre z moich dzieci (ew. ich drugie połówki) jadały lub przynajmniej nie miały oporów przed przygotowaniem mięsa dla gości ;)
Pyszny, zaskakujący i nieoczywisty (jak na gulasz) smak...

 

Hiszpański gulasz
obłędnie pachnący i przesycony smakiem chorizo oraz oliwek

z przepisu mojego prawie zięcia ;)

 

• 1 kg łopatki wieprzowej
  
  
• 400 g hiszpańskiego chorizo
  
  
• 2 spore świeże papryki
  (w oryginale czerwona i zielona, ja natomiast dałam po prostu czerwoną)
  
  
• 2 duże cebule
  
  
• 3 ząbki czosnku
  
  
• słoik oliwek Kalamata
  (mój miał 185 ml)
  
  
• puszka pomidorów bez skórki
  
  
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  
  
• szklanka białego, wytrawnego wina
  w oryginale jest jeszcze bulion ale pominęłam ;)
  
  
• ok. łyżki słodkiej papryki w proszku
  
  
• ok. łyżeczki papryki wędzonej
  
  
• chilli w.g uznania
  
  
• pieprz i sól
  
  
• kilka listków laurowych
  
  
• kilka kulek ziela angielskiego
  
  
• "sporo oliwy, naprawdę sporo, dużo okropnie"
  - cytuję oryginalny przepis ;)

Pieczarki faszerowane...

• 4 duże pieczarki Portobello
• 40 dag mielonego mięsa z szynki
• 1 cebula
• 1 jajko
• 10 dag cheddara
  (ja dałam Red Leicester, bo akurat taki miałam)
• sól, pieprz, olej 
• spora szczypta suszonego lubczyku /lub pęczek natki pietruszki

Pieczona polędwica wieprzowa...

... w sosie tak pysznym, że Oezu! ;)

Pieczona polędwica wieprzowa
w pysznościowym sosie z suszonych grzybów i pieczarek

 

• 1 polędwiczka wieprzowa ok. 0,5 kg
• sól
• grubo mielony pieprz
• oliwa /olej 

Sos:

• 1 spora garść grzybów suszonych
• 30 dag małych pieczarek
• ok 0,5 l bulionu wołowego (może być z kostki)
• spora szczypta suszonego/świeżego lubczyku ew. natka pietruszki
• 200 ml śmietany 18%
• 1 spora cebula
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka ostrej musztardy np. dijon
• sól
• grubo mielony pieprz
• olej do smażenia

Wolno pieczony schab z dzika w musztardowo - miodowej marynacie...

 ... a bo kawałek dziczego schabu w zamrażalniku namierzyłam ;)

Wolno pieczony schab z dzika
w musztardowo - miodowej marynacie, wędzoną słoniną faszerowany...

 

• kawałek dziczego schabu (ok. 1 kg) 
• znacznie mniejszy kawałek wędzonej (niekoniecznie) słoniny
  (może być też z dzika)
  
• 2 spore ząbki czosnku
• 2 łyżki musztardy
  (Dijon lub od biedy sarepska)
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki octu balsamicznego
  (winny też ujdzie)
• pół łyżeczki soli morskiej
• pół łyżeczki grubo mielonego pieprzu
• szczypta rozmarynu
  
• olej do smażenia

Gulasz segedyński...

Jeśli zdarzy się Wam kiedyś jechać od Boboszowa (PL) w kierunku na Mohelnice w Czechach przez Červená Voda, to gorąco zachęcam by na pierwszym dużym zakręcie za miejscowością Písařov zatrzymać się przy Restaurace Na Kocandě (Bukovice 75, 789 91 Písařov, Czechy).
W pięknych okolicznościach przyrody, za naprawdę niewielkie pieniądze można tam degustować specjały czeskiej kuchni.
Polecam ten zajazd, zwłaszcza jako miejsce popasu w dalszej podróży...
A jeśli nie zdarzy się Wam sposobność, by tam być - to możecie spróbować mojej wariacji na temat  gulaszu segedyńskiego z tejże właśnie restauracji ;)





Gulasz segedyński

• 1 kg łopatki wieprzowej pokrojonej w grubą kostkę
• 1/2 kg kiszonej kapusty
• 1 jasne piwo - najlepiej czeskie ;)
• 2 spore cebule
• łyżeczka wędzonej papryki
• kilka ząbków czosnku - najlepiej z 5
• 2 listki laurowe
• kilka ziaren ziela angielskiego
• łyżeczka szczypta kminku (mielony, w ziarnach)
• olej do smażenia
• sól i pieprz
• łyżka mąki + 2 - 3 łyżki masła na zasmażkę

 

Gulasz z dzika w białym winie...

 Gulasz z dzika w białym winie...

• 1 kg dzika* na gulasz (łopatka)
• 2 średnie cebule
• 2 ząbki czosnku
• garść suszonych grzybów
• 2 szkl. białego pół/wytrawnego wina

po kilka:

• liści laurowych
• ziaren ziela angielskiego
• ziaren jałowca 

• sól
• pieprz
• mąka
• olej do smażenia

 

Pielmieni w rosole...

Dawno, dawno temu,  i na dodatek prawda... :D
... będzie tak z 10 lat temu, ale raczej osiem - w każdym bądź razie moje dziewczyny były wtedy jeszcze małe dość,
podczas wakacji u rodzinki w Karkonoszach wybraliśmy się na wycieczkę do Karpacza.
Po intensywnie spędzonym dniu (muzeum zabawków, rynna zjazdowa na stoku Kolorowa, Western City i takie tam) postanowiliśmy się gdzieś posilić.

W ten oto sposób trafiliśmy na Bistro Aurora * specjalizujące się w kuchni rosyjskiej, gdzie po raz pierwszy w życiu miałam okazję zakosztowaćtytułowych pielmieni...
Knajpa ujęła nas swoim wystrojem, pysznym jedzeniem, ogrooomnymi porcjami dań i przyzwoitymi ich cenami. 
Rosyjska muzyka w tle tylko dopełniała całości...
Restauracja istnieje zresztą do dziś, choć podobno zmienił się niestety na niekorzyść stosunek ceny do jakości i wielkości serwowanych dań - ponieważ jednak od tamtego czasu nie byłam, to głowy za te plotki nie dam :D

Pielmieni w Aurorze posmakowały mi na tyle, że postanowiłam sama nauczyć się je robić  i od tamtego czasu gotowałam je już wiele razy
- tylko na bloga jakoś do tej pory nie było okazji wrzucić ;)

Pielmieni w rosole

Składniki:

ciasto:

• 40 dag mąki
• łyżeczka soli
• łyżeczka masła
• jajko
• 1/2 szklanki gorącej wody

farsz:

• 1/2 kg mielonej wieprzowiny (łopatka)
• 1/2 kg mielonej wołowiny
  lub zamiast jednego i drugiego kilogram mielonej baraniny/jagnięciny
• 3 ząbki czosnku (bardzo drobno posiekane, zmiażdżone lub starte na drobnej tarce)
• cebula (pokrojona w drobną kostkę i podsmażona)
• 1/3 szklanki wody
• dużo majeranku
• sól, sporo pieprzu

Kurczak z fasolką na sposób chiński...

Długo mi ten przepis zalegał w kopiach roboczych, głównie ze względu na brak zadowalających mnie zdjęć, bo jeśli chodzi o smak jest jednym z moich ulubionych.
... i tak sobie w końcu pomyślałam, na blogu pustki, od dawna nic nowego nie dodałam a mi takie pyszności zalegają w archiwum :D
Poza tym kto wie kiedy go zrobię znowu więc lepszy rydz niż nic (w sęsie belejakie zdjęcia niż żadne :D),  najwyżej kiedyś dodam lepsiejsze i ładniejsze. O!
Także bierzcie, gotujcie, jedzcie, cieszcie się i dzielcie, bo to naprawdę dobre jest :D


Czajnis cziken z fasolą szparagową :D

 

Składniki

• 1/2 kg filetów z kurczaka
  (ew. mielonej wieprzowiny)
• 1/2 kg żółtej fasoli szparagowej (może być mrożona)
  może być też groszek cukrowy - płaski taki ;)
• pół szklanki bulionu (może być z kostki)
• kilka łyżek oleju do smażenia

Wielkanocny barszcz...

Żaden tam zabielany...
Żaden żur na białej kiełbasie...
... tylko czysty barszcz na wędzonce, swojskiej kiełbasie, z chlebem, jajem i dużą ilością tartego chrzanu.
Takie jest moje o nim wspomnienie i taki staram się co roku przygotować :)


Barszcz wielkanocny

• litr wcześniej przygotowanego zakwasu
  lub pół litra kupnego barszczu w butelce
• 2-3 ząbki czosnku
• po kawałku marchwi, pietruszki i selera
  
• kawałek surowego wędzonego boczku
• kawałek wędzonej szynki
• laska swojskiej, wędzonej kiełbasy
• kilka ugotowanych na twardo jaj
• kilka kromek przyzwoitego chleba
• duuużo świeżo startego chrzanu
• sól i pieprz do smaku

Myśliwski sos z suszonych grzybów i warzyw...

... doskonale sprawdzi się i do makaronu z kiełbasą, i do gołąbków z kapusty
i do wszelkiego rodzaju bitek czy zrazów też... ;)


Sos myśliwski
by Anai ;)

• dwie spore garście suszonych grzybów
  podgrzybki, prawdziwki - co tam macie na stanie - generalnie im więcej tym lepiej ;)
• pół średniej wielkości selera
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• kilka liści laurowych
• kilka ziarenek ziela angielskiego
• łyżka mąki lub pokrojona w drobną kostkę kromka czerstwego, żytniego chleba
• sól i sporo grubo-mielonego pieprzu
• ciut oleju do smażenia.

Po prostu gołąbki...

Rzadko je gotuję, bo trochę roboty z nimi jednak jest - a ja leniuszek jestem straszny... ;)
- jeśli już więc zdarzy mi się za nie wziąć, to robię ilości hurtowe, w proporcjach na 2 czasem 3 dni...



Tradycyjne gołąbki z mięsem mielonym i ryżem

na dwudniową porcję gołąbków potrzeba:

• spora główka kapusty
• ok. pół kg ryżu
• ok. 1 kg mielonej wieprzowiny (łopatka, szynka)
• 1 średniej wielkości cebula
• ciut oleju do smażenia i nie tylko ;)
• sól i pieprz
• parę suszonych grzybków
• opcjonalnie bulion np. wołowy,
  od biedy kurczakowy

Pieczona w kiszonej kapuście golonka wieprzowa...

Od dawna nosiłam się z zamiarem stworzenia tego wpisu, ale skutecznie powstrzymywały mnie od tego
moje wymagania odnośnie zdjęć, które miałyby go ilustrować...
Po kilku (niestety niezbyt udanych) próbach doszłam jednak do wniosku,
że albo zmienię swoje wymagania, albo wpisu nie będzie, bo...
... zmuszona jestem stwierdzić, że gotowej golonce NIE DA się zrobić sensownych zdjęć :/
No po prostu się nie da i już! 
... albo ja jestem taką sirotą, że nie umiem - wsio rawno :/
Dlatego zdjęcia będą takie se... O!



Pieczone golonki wieprzowe

• 2 - 3 ładne przednie golonki, albo ile jesteście w stanie zjeść - w mojej rodzinie gdzie jest "prawdziwy mięsożerca" i 3 wystarczają,
  aż nadto :)
• ok. pół kg kiszonej kapusty
• 1 - 2 średnie marchewki
• 1 - 2 spore cebule
• parę ząbków czosnku
• jeśli lubicie "na ostro"
  to 1 - 2 suszone pepperoncini
• trochę soli
• sporo pieprzu
• liście laurowe, zielsko angielskie, kminek, jałowiec
  i wszystko to (zielsko),
  co dorzucilibyście normalnie do...
  ... bigosu :D
• jeśli jest mniej czasu, to przyda się również jasne piwo
  - ale generalnie, należy się nastawić, że ugotowanie takiej golony zajmuje czasu całkiem sporo ;)

Karnawałowo, urodzinowo, bigosowo...

Trudno w to uwierzyć, zwłaszcza mi samej, ale dziś są pierwsze urodziny tego bloga... :D
W związku z powyższym życzę jemu (blogu) i sobie jak największej ilości odwiedzin
oraz zadowolonych czytelników i zapraszam Was na urodzinowy... - nie, nie tort ;)
... na bigos :D

Poniższy przepis opiera się wprawdzie na składnikach świeżych, ale...
Bigos, to takie fajne danie, że można do zeń wrzucić i pozostałą po świętach wędlinę,
i kawałek pieczeni, która została po świątecznym obiedzie i też będzie dobry, a nawet jeszcze lepszy ;)
... bo przecież im więcej gatunków mięsa i wędlin zawiera tym jest lepszy.

BeeGees ;)

• 2 kg kapusty kiszonej
• 2 kg kapusty słodkiej
• 1/2 kg surowego, wędzonego boczku
• 1 kg wieprzowiny b/k
  (łopatka, szynka, karkówka)
• 1 kg cielęciny lub wołowiny b/k
• 1/2 kg swojskiej kiełbasy
• 10 dag słoniny
• 5 dag suszonych grzybów
• koncentrat pomidorowy
  (mała puszeczka)
   lub czerwone wytrawne wino
  a najlepiej jedno i drugie ;)
• wędzone śliwki
• tłuszcz do smażenia
• sól, pieprz, kminek mielony, owoce jałowca

Danie dla prawdziwych hardcorów ;)

Rzadko przygotowuję to danie, naprawdę rzadko...
- w przeciągu ostatnich 15 lat niedawno zrobiłam je po raz drugi :)

Na taki stan rzeczy składa się kilka przyczyn, ale myślę że główną z nich jest to, że co niektórzy
na sam dźwięk nazwy tego dania przewracają oczami i dostają dreszczy... :D
... a ja uważam, że niesłusznie :P

Nie jest to oczywiście potrawa, którą można serwować 2 razy w tygodniu - chociaż, jeśli ktoś lubi? Hmmm...
... ale raz na jakiś czas czemu nie :D
Na pewno warto spróbować ;)

Szanowni Państwo, Panie, Panowie, Ladies & Gentlemen, Damen und Herren

przed Wami przepis na:

Ozorki w sosie chrzanowym


Poczebujemy:

• ozorki wieprzowe lub jeszcze lepiej cielęce 
• włoszczyznę 
• ziele angielskie
• liście laurowe
• nieco soli
• mleko

a na sos:

• słoiczek chrzanu tartego
• pół kubka gęstej kwaśnej śmietany
• sól i pieprz
• łyżkę mąki 

Gęsta, pyszna, gorrrąca i obłędnie pachnąca wędzonką...

po prostu...


Fasolka po bretońsku... 

Ile i czy w ogóle ma coś wspólnego z Bretanią nie mam pojęcia :D
Wiem jednak, że taką właśnie fasolkę gotuje się w mojej rodzinie od baaardzo, baaardzo dawna...
... a ponieważ już od dłuższego czasu za mną "chodziła" - to zrobiłam ;)
... fkącu :D
No!

• pół kg fasoli "piękny Jaś" (dużej)
• 30 dag surowego, wędzonego boczku
• laska kiełbasy
  (śląska, podwawelska lub jaką lubicie)
• średnich rozmiarów cebula
• łyżka/dwie mąki
• papryczka chilli
• ok. 3 łyżki słodkiej papryki
• łyżka/dwie koncentratu pomidorowego
• duuużo majeranku
• sól i pieprz jeśli potrzebne
• olej do smażenia

Bolognese ze świeżych pomidorów...

Wczoraj troszkę sobie poeksperymentowałam w wyniku czego pierwszy raz w życiu ugotowałam spaghetti bolognese na świeżych pomidorach...
Pierwszy raz, bo wstyd się przyznać ale do tej pory używałam po prostu Fixa z Knorra
traktując je jako danie na dzień kiedy nie ma czasu na dłuższe stanie przy garach :D
Na swoje usprawiedliwienie mogę dodać tylko tyle, że zawsze starałam się je wzbogacić o jakieś świeże/naturalne produkty typu czosnek, zioła, pomidory z puszki żeby nie było takie całkiem "z proszku"...

Zdecydowałam się na ten eksperyment z dwóch powodów:
Po pierwsze dlatego, że nawet jeśli zdarza się mi używać w kuchni jakichś "gotowców" to staram się
z czasem wypracować własną ich wersję, żeby mieć alternatywę np. w razie wycofania produktu ze sprzedaży, co mi się raz przydarzyło :/
... a po drugie dlatego, i nie wiem czy nie był to w tym przypadku ważniejszy powód,
że klęskę urodzaju mam  i ilość zbieranych przeze mnie pomidorów znacznie przekracza moje możliwości ich pochłonięcia :D

Dobra... Trochę się rozgadałam - teraz czas na przepis...
Opierałam się oczywiście o jakiś tam przepis znaleziony w internecie, ale ponieważ mam tendencję
do zmieniania wszystkiego co się da, nie wiem czy jest sens podawać link do oryginału :)
Zdjęć nie ma (kiedyś pewnie będą), bo rzadko je robię gotując coś po raz pierwszy
- wyjątkiem był makaron z łososiem, ale tam wystąpił tzw. stan wyższej konieczności :D

Spaghetti Bolognese ze świeżych pomidorów

• 0,5 kg mięsa mielonego
  (świnia, wołu lub mieszane)
• 1,5 kg* świeżych pomidorów
• 1 spora cebula
• 2-3 ząbki czosnku
  (raczej większe niż mniejsze)
• spory pęczek świeżej bazylii
  (suszona też się nada)
• spora szczypta oregano
  (świeżego nie miałam)
• spora szczypta tymianku (j/w)
• 1-2 świeże chilli
  (w zależności od rozmiaru i swoich możliwości)
• łyżeczka słodkiej papryki w proszku
• sól i pieprz do smaku
• olej/oliwa do smażenia
   
•  makaron spaghetti (jaki lubicie)
   
• tarty parmezan do posypania w wersji exclusive albo jakiś jego tańszy odpowiednik
  (ja ostatnio profanowałam w ten sposób paški ser, zamiast go na telewizorze trzymać :D) 
• świeże listki bazylii do dekoracji

Garareta, zimne nóżki, sztywny rosół...

 ... i pewnie jeszcze całe mnóstwo innych nazw ;)

Pamiętam ten smak jeszcze z dzieciństwa, kiedy zażerałam się galaretą w wykonaniu mojej babci
i teraz staram się ten smak odtworzyć w swojej kuchni.
Myślę nawet, że z powodzeniem :P

Jednakowoż robię ją niezwykle rzadko, bo nie da się ukryć, że mimo iż nie jest to danie szczególnie trudne
do wykonania, to jednak mocno czaso i pracochłonne.

Nie robię jej późną wiosną, latem, wczesną jesienią... 
O nie!  
Żadna siła nie zmusi mnie do całodziennego stania przy garach kiedy na zewnątrz jest ciepło, więc...
najczęściej robię ją zimą ;)
Nie powinno więc nikogo dziwić, że robiłam ją całkiem niedawno bo początek kwietnia był iście zimowy :D
Najczęściej również, kiedy na obiad mam zamiar podać golonkę... :D

Tyle słowem wstępu, a teraz do dzieła! :D


Galareta z nóg wieprzowych

 

Składniki

• 1 kg lub 2-3 szt. nóg wieprzowych
• 1 - 2 przednie golonki
• 1/2 kg wołowiny z kością
  (goleń wołowa)
• 3 średnie marchewki
• 1 pietruszka
• pół selera
• 1 średnia cebula
• dużo czosnku (3-5 ząbków)
• kilka ziaren ziela angielskiego
• kilka liści laurowych
• sól, pieprz
• ew. natka pietruszki

• ocet lub sok z cytryny

Skrzydełka w miodzie

Cuś mi się ostatnio strasznie słodko na tym blogu zrobiło, prawie same ciasta i desery...
Dzisiaj też będzie słodko, ale już niekoniecznie deserowo ;)




Skrzydełka w miodzie

• 1,5 kg skrzydełek
  lub podudzi z kurczaka
  (może być również wieprzowina np. żeberka)
• 5 - 6 łyżek miodu
• 5 - 6 ząbków czosnku
• kawałek świeżego imbiru (ok. 5 cm)
• 2 łyżeczki chilli w proszku lub 2 małe suszone chilli
• łyżka słodkiej papryki w proszku
• łyżka oleju
• kostka rosołowa lub rosół z kury
  (bez warzyw)
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 2 łyżki octu ryżowego