Boeuf Bourguignon...

Przepis ten long, long time ago znalazłam w przepastnych archiwach pl.rec.kuchnia
gdzie wrzuciła go Ewa (siostra Ani) N. 
Modyfikacji zbyt wielu nie wprowadzałam, bo okazał się być idealnym i jest jednym z moich best of the best - danie popisowe, specjalność pani domu ;)

Bardzo długo czekał w moich wersjach roboczych na publikację, ale się w końcu doczekał ;)

Szanowni Państwo!

Mam przyjemność (ogromną) przedstawić Wam:

Wołowinę po burgundzku...

• 1,5 kg żylastej wołowiny b/k
• 2 butelki wytrawnego czerwonego wina
  (klasycznie Burgund,
  ja ostatnim razem użyłam Egri Bikavera
  i tysz wyszło super ;))
• 30 dag czerwonej cebuli
• 30 dag marchwi
• pół kilograma malutkich pieczarek
• 6 ząbków czosnku
• 4 listki laurowe
• tymianek
• rozmaryn
• pieprz ziarnisty
• 2 wołowe kostki rosołowe
• 2 łyżki musztardy Dijon
• sól

• ew. natka pietruszki

Mięso pokroić na kawałki nieco większe
 niż na gulasz (3x3cm) nie odtłuszczając go specjalnie.  

Cebulę pokroić w piórka, 
marchew w grubsze talarki, czosnek na połówki.  
Wszystko wrzucić do miski, dodać tymianek,
rozmaryn, listki laurowe oraz pieprz,
zalać butelką wina.
Wymieszać, przykryć i odstawić na noc 
do lodówki.

 
Następnego dnia wszystko odcedzić, ale... NIE WYLEWAĆ MARYNATY!!!
Wyjąć kawałki mięsa z zalewy i osuszyć na ręczniku papierowym.

Na patelni rozgrzać olej i obsmażyć kawałki mięsa ze wszystkich stron.
Przełożyć mięso do garnka z ciężką pokrywką a na patelnię wrzucić warzywa z marynaty.

Smażyć mieszając aż cebula się lekko zrumieni (nie przypalić czosnku), odlać nadmiar oleju i dodać
do mięsa.

Całość zalać marynatą i rozpuszczonymi w szklance gorącej wody kostkami rosołowymi.
Gotować ok. 4 godziny na maleńkim ogniu, pod przykryciem.

Co pół godziny zamieszać drewniana łyżką i ew. dodać wody - płyn powinien pokrywać mięso.  
 
Po ok. 1,5 godziny duszenia dorzucić pieczarki (małe w całości, większe pokrojone w ćwiartki).
Pół godziny przed końcem dodać musztardę.
Na tym etapie już tylko pieczarki i marchew są w całości.

Na koniec sprawdzić smak i ew. dosolić lub dopieprzyć.
Można wrzucić garść posiekanej natki pietruszki.
Ja podaję najczęściej z ziemniakami, fasolą szparagową z tartą bułką i takim samym winem jakiego użyłam do marynaty.

 

Wołowina po burgundzku, podobnie jak bigos, doskonale się odgrzewa czy zamraża
 - jej smak się nawet wówczas polepsza. 

Danie to nie wygląda szczególnie reprezentacyjnie, ale już podczas gotowania pachnie obłędnie i tak samo później smakuje...