Ruskie ;)

Czytałam gdzieś niedawno, że ich nazwa wywodzi się od Rusi,
gdzie z kolei żeby było ciekawiej nazywano je pierogami polskimi :D

Sama robię je rzadko, bo jest z nimi kupa roboty, ale czasem jednak i mi się zdarza... :)

  

Pierogi ruskie

• 1 kg ugotowanych ziemniaków (Gala)
• pół kg dobrego, kwaśnego i tłustego twarogu
• spora cebula
• sól
• sporo pieprzu
• olej o smażenia
  
  
  
  
  na ciasto:
• 1 jajko
• ok. 3 szklanki mąki
• niepełna szklanka wrzątku
• łyżeczka soli
• łyżeczka masła
• surowy boczek lub słonina na skwarki

Ugotowane z dodatkiem soli ziemniaki przecisnąć przez praskę albo bardzo dokładnie utłuc a następnie wystudzić.

W międzyczasie zagnieść ciasto.
Masło i sól rozpuścić w szklance wrzątku. Mąkę przesiać na stolnicę, wbić jajko, wymieszać.
Zrobić kopczyk, wlać wrzątek, najpierw zagarniać ciasto nożem, następnie zagnieść. Włożyć do foliowego woreczka i odłożyc do wystygnięcia.
 
Proporcje mąki i wody mogą się nieco zmieniać ponieważ mąka mące nierówna
- dlatego też lepiej nie wlewać całości wrzątku od razu a dolewać go stopniowo...

 Kiedy ziemniaki wystygną dodać do niech obraną wcześniej, drobno posiekaną i podsmażoną na złoto cebulę.  

To samo zrobić z rozkruszonym twarogiem.
Całość mocno popieprzyć, jeśli trzeba dosolić i dość dokładnie wyrobić.

Ciasto rozwałkować dość cienko, wycinać szklanką kółka, nakładać farsz i lepić pierogi. Gotować w lekko osolonej wodzie ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia.

Boczek lub słoninę pokroić w kostkę i na małym ogniu tak długo wytapiać aż powstaną z niego chrupiące skwarki.

 
Polać pierogi skwarkami wraz z tłuszczem i zajadać sie ze smakiem... ;)
... zapominając na ten czas o wyrzutach sumienia związanych z ilością wchłanianych właśnie kalorii :P