Domowa konserwa

Nawiązując do dwu poprzednich postów:
Jeśli nie mamy wędzarni, ani na tyle dobrego znajomego, by chciał się z nami podzielić miejscem we wnętrzu swojej, to jeszcze nic straconego...
Zawsze możemy przyrządzić sobie: 

Domową konserwę vel kiełbasę słoikową :D

Składniki

• 1,5 kg łopatki wieprzowej (karczku, lub szynki)
• 0,5 kg tłustego boczku ze skórą
• 2 - 3 ząbki czosnku
• łyżeczka soli peklowej
• czubata łyżeczka soli kuchennej
• pół kostki rosołowej
• czubata łyżeczka łyżeczka pieprzu

Skórę odkroić od boczku, pociąć na małe kawałki, zalać niewielką ilością zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości na małym ogniu z dodatkiem połowy kostki rosołowej.

Mięso oczyścić z błon, a następnie razem z boczkiem i ugotowanymi skórkami zmielić na najgrubszym sitku.
Można odłożyć sobie część chudszego mięsa i posiekać je nożem na niewielkie (ok.1cmx1cm) kawałki.
Wywaru z gotowania skórek nie wylewać! 

Czosnek przecisnąć przez praskę lub zetrzeć na tarce, utrzeć razem z solą, zalać rosołem z gotowania skórek, dodać pieprz i wymieszać.
Użycie soli peklującej nie jest konieczne, lecz rezygnując z niej należy pamiętać o zwiększeniu ilości soli kuchennej. 

Mięso dokładnie wymieszać z przyprawami, jeśli potrzeba doprawić, nakładać do wyparzonych słoików.

Pasteryzować ok. 1 godziny, następnego dnia pasteryzację powtórzyć.